Altuntaş’a göre gıda zehirlenmelerinin en yaygın nedeni, yiyeceklerin uygun sıcaklıkta saklanmaması. “Özellikle süt ürünleri, et, tavuk ve balık gibi protein içeriği yüksek besinler, buzdolabında +4°C’de saklanmalı. Açıkta bırakılan ya da yeterince soğutulmayan ürünler, kısa sürede bakteri üretmeye başlar” diyen Altuntaş, piknik ve açık hava etkinliklerinde taşınan gıdalar için de buz aküsü gibi önlemlerin alınması gerektiğini vurguladı.
PİŞİRME VE YENİDEN ISITMA SÜRECİ KRİTİK
Yetersiz pişirme veya yiyeceklerin defalarca ısıtılması da zehirlenmelere zemin hazırlıyor. Altuntaş, “Tavuk ve kırmızı et gibi ürünler en az 75°C’ye kadar pişirilmelidir. Pişmiş bir yemeği birkaç kez ısıtmak, mikroorganizmaların direnç kazanmasına ve sağlık açısından daha tehlikeli hale gelmesine neden olur” diyerek özellikle hazır yemek tüketiminin dikkatle yapılması gerektiğini belirtti.
HİJYEN KURALLARINA UYULMALI
Gıda zehirlenmelerinin önemli bir diğer sebebi de hijyen eksikliği. Eller, mutfak yüzeyleri, bıçak ve kesme tahtaları düzenli olarak temizlenmezse, çapraz bulaşma yoluyla mikroplar gıdalara geçebiliyor. Özellikle çiğ etle temas eden mutfak ekipmanlarının, sonrasında sebze ya da pişmiş yiyeceklerle kullanılmaması gerektiğini hatırlatan Altuntaş, “Temizlik sadece görünür kirlerden arınmak değil, mikropların ortadan kaldırılmasıdır” dedi.
AÇIKTA SATILAN GIDALARA DİKKAT
Sıcak havalarda özellikle sokakta satılan dondurma, sütlü tatlı ve et ürünlerine karşı dikkatli olunması gerektiğini belirten Altuntaş, bu ürünlerin ne koşullarda üretildiği ve saklandığının belirsiz olduğunu söyledi. “Ambalajsız ve kontrolsüz satılan ürünlerde, özellikle salmonella ve E. coli gibi zararlı bakteriler sıklıkla rastlanabiliyor” uyarısında bulundu.
