Polonya mutfağının en özgün ve geleneksel tatlarından biri olan Barszcz Czerwony, özellikle kış aylarında sofralardan eksik olmayan bir pancar çorbası olarak biliniyor. Kırmızı rengi ve hafif ekşi-tatlı aromasıyla dikkat çeken bu çorba, sadece lezzetiyle değil, sağlığa olan faydalarıyla da öne çıkıyor. Hem görsel hem damak tadı açısından zengin olan Barszcz, Polonya’da özellikle Noel gecelerinde “Wigilia” yemeğinin vazgeçilmezlerinden biridir.
GELENEKSEL TARİFİN TEMELİ: PANCAR VE FERMANTASYON
Barszcz Czerwony’nun en önemli bileşeni kırmızı pancardır. Geleneksel tarifte, pancarların birkaç gün boyunca su, sarımsak ve bazen ekmek kabuğuyla birlikte fermente edilmesiyle yapılan “kvas” adlı ekşi baz kullanılır. Ancak modern mutfaklarda bu işlem zaman alıcı bulunduğundan, doğrudan sirke veya limon suyu ile ekşilik sağlanabilir.
MALZEMELER
-
4–5 adet orta boy kırmızı pancar
-
1 adet soğan
-
1–2 diş sarımsak
-
1 adet havuç
-
1 adet kereviz sapı
-
1–2 yemek kaşığı sirke (veya limon suyu)
-
1 yemek kaşığı toz şeker (isteğe bağlı)
-
Tuz, karabiber
-
Defne yaprağı
-
Su veya sebze suyu
NASIL PİŞİRİLİR?
-
Pancarlar kabuklarıyla birlikte haşlanır ya da rendelenip doğrudan pişirilir. Kabuklu haşlama yöntemi rengi daha yoğun tutar.
-
Soğan, havuç, kereviz ve sarımsak tencereye alınır, üzerini geçecek kadar su veya sebze suyu eklenir.
-
Pancarlar eklendikten sonra karışım kısık ateşte 30–40 dakika kaynatılır.
-
Ardından sirke (ya da limon suyu), baharatlar ve şeker ilave edilir. Renk koyu kırmızıya döndüğünde çorba hazır hâle gelir.
-
Son aşamada çorba süzülerek berrak bir sıvı hâline getirilir. Geleneksel servis şekli sade ya da “uszka” adı verilen küçük mantılarla olur.
HEM LEZZETLİ HEM BESLEYİCİ
Barszcz Czerwony, pancarın içerdiği yüksek antioksidan ve vitamin değerleriyle bağışıklık sistemini destekler. Aynı zamanda düşük kalorili ve sindirimi kolay olması nedeniyle sağlıklı beslenmeye özen gösteren kişilerin dikkatini çekmekte.
