Pizza ustası Ahmet Muhammet Avcı, İtalyan mutfağının en bilinen lezzetlerinden biri olan pizza hakkında açıklamalarda bulundu.
PİZZA NEDİR?
Ahmet Muhammet Avcı, pizzanın bir tür pide olarak bilinen yassı ekmek anlamına geldiğini belirtti. Domates, peynir ve çeşitli malzemelerle hazırlanan pizzanın, genellikle yuvarlak ve düz maya bazlı hamurdan oluştuğunu ifade eden Avcı, pizzanın geleneksel olarak taş fırında yüksek sıcaklıkta pişirildiğini söyledi. Küçük pizzalara ise “pizzetto” dendiğini belirtti.
PİZZANIN KÖKENİ
Avcı, pizzanın İtalyan mutfağının önemli bir parçası olduğunu, kökeninin Antik Yunanlara dayandığını, ancak modern pizzanın ilk kez 1889 yılında Kraliçe Margherita için yapılan ve onun adını taşıyan Margherita pizza ile ortaya çıktığını ifade etti. Bu pizzada domates, mozzarella peyniri ve fesleğen kullanıldığını, bu üç rengin de İtalyan bayrağını temsil ettiğini söyledi.
PİZZA NASIL YAPILIR?
Pizza yapımı hakkında bilgi veren Ahmet Muhammet Avcı, orta kalınlıkta yuvarlak bir hamur hazırlandığını, bu hamurun üzerine domates sosu, mozzarella peyniri, et, sebze ve çeşitli baharatlar eklendiğini belirtti. Hazırlanan pizzaların yüksek sıcaklıktaki taş fırınlarda pişirildiğini ve servise hazır hâle getirildiğini söyledi.
PİZZA ÇEŞİTLERİ
Pizza çeşitleri hakkında konuşan Avcı, pizzaların kullanılan malzeme ve yapım yöntemlerine göre değiştiğini belirtti. Margherita pizzanın domates, mozzarella ve fesleğenle; Pepperoni pizzanın baharatlı sucukla; vejetaryen pizzaların ise sebzelerle yapıldığını söyledi. Dört peynirli pizzanın mozzarella, rokfor, toz parmesan ve rendelenmiş tulum peyniri ile hazırlandığını, ayrıca deniz ürünlü ve egzotik malzemeli gurme pizzaların da bulunduğunu ifade etti.
TÜRKİYE’DE EN ÇOK TERCIH EDİLEN PİZZA
Türkiye’de pizzaya olan ilginin arttığını söyleyen Ahmet Muhammet Avcı, 20 yıllık meslek hayatı boyunca en çok hazırladığı pizza çeşidinin karışık pizza olduğunu belirtti.
PİZZA KÜLTÜRÜ
Pizza kültürü hakkında bilgi veren Avcı, pizzanın farklı ülkelerde yerel malzemelerle zenginleştirildiğini söyledi. Türkiye’de pizzanın genellikle restoranlarda oturarak tüketildiğini belirten Avcı, Avrupa’da ise dilim şeklinde satıldığını ve bu durumun insanların hızlı yaşam temposuna uygun olduğunu ifade etti.
