Son yıllarda, özellikle evde hazırlanan yemeklerin ısıtılarak tekrar tüketilmesi yaygın bir alışkanlık haline geldi. Ancak, gıda mühendisleri, ısıtılmış gıdaların bazı sağlık riskleri taşıyabileceği konusunda uyarılarda bulunuyor. Gıda mühendisi Akın Sezer, ısıtılmış gıdaların zararları ve sağlık üzerindeki etkileri hakkında önemli bilgiler verdi. İşte ısıtılmış gıdaların potansiyel zararları hakkında Akın Sezer’in açıklamaları:
"ISITILMIŞ GIDALARIN BAZI BİLEŞENLERİ ZEHİRLENME RİSKİ TAŞIYOR"
Gıda mühendisliği açısından ısıtılmış gıdaların ilk olarak dikkat çeken yönü, ısının besinlerin kimyasal yapısını değiştirmesidir. Gıda mühendisi Akın Sezer, "Gıdaların tekrar ısıtılması, besin değerlerinin azalmasına neden olabilir. Özellikle et ve tavuk gibi protein ağırlıklı gıdalar ısındığında, bakteri üremesinin artabileceğini unutmamalıyız. Bu tür gıdalar, doğru ısıtılmadığı takdirde, bakteriyel enfeksiyonlar ve zehirlenmelerin kaynağı olabilir" dedi. Özellikle tavuk gibi gıdaların ikinci kez ısıtılmasının ciddi sağlık sorunlarına yol açabileceğini belirten Sezer, "Yüksek sıcaklıklar, proteinlerin yapısını bozarak vücutta sindirimi zor hale getirebilir ve bu da mide rahatsızlıklarına yol açabilir" diye ekledi.
"ISITILAN SEBZELERDE NİTRAT ZEHİRLENMESİ RİSKİ"
Sebzeler de ısıtıldığında sağlık açısından sorun oluşturabilecek gıdalar arasında yer alıyor. Akın Sezer, özellikle sebzelerdeki nitratların ısındıkça nitrite dönüşebileceğini vurguladı: "Sebzeler, özellikle yeşil yapraklılar ve kök bitkileri, nitrat içerir. Bu nitratlar, ısıtıldığında nitrite dönüşebilir. Nitritler, hemoglobinle bağlanarak oksijen taşıma kapasitesini engelleyebilir ve bu durum zehirlenmelere yol açabilir. Bu yüzden özellikle ısısı yüksek olan sebzeler bir kez pişirildikten sonra uzun süre bekletilmemeli ve tekrar ısıtılmamalıdır."
"ISITILMIŞ PİRİNÇ: BAKTERİ ÜREMESİNE YOL AÇABİLİR"
Bir diğer ısınarak tüketilen gıda ise pilavdır. Gıda mühendisi Sezer, pirincin ısıtılmasının özellikle dikkat edilmesi gereken bir konu olduğunu belirtti: "Pirinç, pişirildikten sonra uygun şartlarda saklanmazsa, bakteriyel enfeksiyonlara yol açabilir. Özellikle Bacillus cereus adı verilen bir bakteri, pirinçte hızla çoğalabilir ve ısındığında ciddi mide bulantısı, kusma ve ishale yol açabilir. Pişen pirinç, uzun süre bekletilmemeli ve ısıtılacaksa, mümkünse yalnızca bir kez ısıtılmalıdır."
"YİYECEKLERİ KISA SÜREDE ISITMAK, YÜKSEK SICAKLIKTA TUTMAK ÖNEMLİ"
Isıtılmış gıdaların zararlarının önlenmesi için doğru pişirme ve ısıtma yöntemlerinin kullanılmasının çok önemli olduğunu ifade eden Akın Sezer, şu uyarılarda bulundu: "Gıdaların yeterince hızlı ısıtılması ve doğru sıcaklıklarda tutulması gerekir. Gıdaların ısıtılması sırasında, bakterilerin ölüm sıcaklıklarına ulaşmasına dikkat edilmelidir. Özellikle et ve süt ürünlerinde, gıdanın her yerinin eşit şekilde ısındığından emin olmak gereklidir."
"ISITILMIŞ GIDALARI UZUN SÜRE BEKLETMEMEK GEREKİR"
Isıtılmış gıdaların zararlarının önlenmesi için bir diğer önemli nokta ise gıdaların bekletilmesidir. Akın Sezer, "Isıtılmış gıdalar, mümkün olduğunca kısa sürede tüketilmelidir. Gıdalar uzun süre bekletildiğinde, bakteri üremesi hızlanır ve bu da sağlık risklerini artırır. Ayrıca, gıdaların birden fazla kez ısıtılması, hem besin değerlerini kaybettirir hem de sağlık açısından tehlikeli hale getirebilir" diyerek, sağlıklı gıda tüketiminin önemine dikkat çekti.
"ISITILMIŞ GIDALARIN SAĞLIK ÜZERİNDEKİ ETKİLERİ DİKKATE ALINMALI"
Sonuç olarak, gıda mühendisleri, ısıtılmış gıdaların sağlık üzerindeki olumsuz etkilerini dikkate alarak, bu tür gıdaların doğru saklanması, uygun koşullarda ısıtılması ve mümkünse bir kez pişirildikten sonra tekrar ısıtılmaması gerektiğini belirtiyor. Akın Sezer, "Sağlıklı bir yaşam için gıda güvenliğine dikkat etmek ve gıdaların tüketilmeden önce doğru şekilde hazırlanması gerektiğini unutmamak gerekir. Isıtılmış gıdalar, doğru koşullarda saklanmaz ve ısıtılmazsa, ciddi sağlık sorunlarına yol açabilir" diyerek, ısısı yüksek gıdalara karşı dikkatli olunması gerektiğini belirtti.
ISITILMIŞ GIDALARIN SAĞLIK RİSKLERİNE KARŞI ALINMASI GEREKEN ÖNLEMLER
- Gıdalar bir kez pişirildikten sonra fazla bekletilmemelidir.
- Et, tavuk ve süt ürünleri gibi gıdalar, yalnızca bir kez ısıtılmalıdır.
- Sebzeler ısıtılmadan önce dikkatlice saklanmalı ve mümkünse taze tüketilmelidir.
- Pirinç gibi gıdalar pişirildikten sonra hızlı bir şekilde tüketilmelidir.
- Gıdalar, uygun sıcaklıkta ısıtılmalı ve her noktasının eşit şekilde ısındığından emin olunmalıdır.
Akın Sezer’in açıklamaları, sağlıklı bir beslenme alışkanlığı oluşturmak isteyenler için rehber niteliği taşıyor. Gıdaların doğru şekilde pişirilmesi ve saklanması, sadece besin değerlerinin korunmasına değil, aynı zamanda sağlık sorunlarının önlenmesine de yardımcı olacaktır.
