Tatlı ustası Mehmet Yıldız, Ramazan sofralarında en çok tercih edilen tatlının hâlâ geleneksel güllaç olduğunu belirtiyor:
“Ramazan ayının serinleten ve hafif tatlısı güllaç, iftardan sonra mideyi yormayan yapısıyla tercih ediliyor. Güllacın en önemli sırrı, süt ve şeker dengesinde saklı. Sütün ne çok sıcak ne de çok soğuk olması gerekir. Üzerine serpiştirilen nar taneleri ya da fıstıkla hem lezzeti hem görüntüsü tamamlanır.”
HAFİF TATLILAR BU RAMAZAN DA REVAÇTA
Usta tatlıcı, bu yıl özellikle hafif tatlılara yönelimin arttığını da vurguluyor:
“İrmik tatlısı, muhallebi, sakızlı sütlaç gibi tatlılar son yıllarda iftar sofralarında daha çok yer buluyor. Şerbetli tatlılar kadar yoğun olmayan bu tarifler, hem pratik hem de daha sağlıklı seçenekler olarak öne çıkıyor.”
EVDE TATLI YAPMAK İSTEYENLERE USTADAN TÜYOLAR
Mehmet Usta, evde tatlı yapmak isteyenler için şu önerileri sunuyor:
“Malzeme kalitesi çok önemli. Şekerin cinsi, sütün yağ oranı, unun tazeliği bile tatlının lezzetini etkiler. Ayrıca şerbetli tatlılarda şerbetin sıcaklık derecesi çok kritik. Tatlı sıcaksa, şerbet soğuk olmalı. Bu denge olmazsa tatlı hamurlaşır.”
RAMAZAN’A ÖZEL TARİF: MEHMET USTA’DAN KADAYIF DOLMASI
“Tel kadayıfın içine ceviz koyup sigara böreği gibi sarıyoruz. Yumurtaya bulayıp kızarttıktan sonra soğuk şerbete batırıyoruz. Dışı çıtır, içi yumuşacık oluyor. Ramazan’da farklı tatlar arayanlar için harika bir alternatif.”
