İçli köftenin en önemli noktası, dış hamurun kıvamı ve iç harcın dengesi. Usta aşçılar, hamurun ince açılması gerektiğini vurgularken, iç harcın da kıvamlı ve lezzetli olması için baharat oranının çok iyi ayarlanması gerektiğini söylüyor.
Lezzet sırrı: Köftenin dağılmasını önlemek için bulguru sıcak suyla ıslatıp iyice yoğurmak ve hamurun elastikiyet kazanmasını sağlamak gerekiyor.
EVDE İÇLİ KÖFTE YAPMANIN PÜF NOKTALARI
İçli köfteyi evde yaparken hem haşlama hem de kızartma yöntemi kullanılabilir. Usta aşçılar, iç harcın soğutularak şekillendirilmesi gerektiğini ve köftelerin fazla unlanmaması gerektiğini belirtiyor.
USTALARIN TARİFİYLE TAM ÖLÇÜLÜ İÇLİ KÖFTE
Malzemeler:
Dış harcı için:
• 2 su bardağı ince köftelik bulgur
• 1 su bardağı irmik
• 1 su bardağı un
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 su bardağı sıcak su
• 1 adet yumurta
İç harcı için:
• 250 gram kıyma
• 1 adet büyük soğan (ince doğranmış)
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 su bardağı dövülmüş ceviz içi
Kızartmak için:
• Sıvı yağ
İÇLİ KÖFTE YAPILIŞI
1. İç harcını hazırlayın: Tereyağını eritin, doğranmış soğanları kavurun ve kıymayı ekleyerek iyice pişirin. Baharatları ekleyip ocaktan aldıktan sonra cevizleri ekleyin ve soğumaya bırakın.
2. Dış hamuru yoğurun: Bulguru sıcak suyla ıslatın ve kabarması için 10 dakika bekleyin. Üzerine irmik, un, baharatlar ve salçayı ekleyerek yoğurmaya başlayın. Yoğurma işlemi en az 10-15 dakika sürmeli.
3. Hamura şekil verin: Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizle açın, içine iç harcı koyup kapatın. Kenarlarını iyice bastırarak kapatmak köftenin dağılmasını önler.
4. Haşlama veya kızartma işlemi:
• Haşlamak için: Kaynar tuzlu suya köfteleri atın, yüzeye çıkınca çıkarın.
• Kızartmak için: Bol kızgın yağda altın rengini alana kadar kızartın.
5. Servis edin: İçli köfteleri sıcak olarak limon dilimleriyle servis edin. Yanında yoğurt veya salata ile sunabilirsiniz.
USTALARDAN LEZZET ÖNERİLERİ
• Hamuru ne çok sert ne de çok yumuşak olmalı. Kulak memesi kıvamı en ideal kıvamdır.
• İç harcı bir gece önceden hazırlayıp dolapta bekletmek, lezzetinin daha yoğun olmasını sağlar.
• Şekil verirken ellerinizi hafif suya batırarak açmak, hamurun elinize yapışmasını önler.
İçli köfte, doğru tekniklerle yapıldığında hem görüntüsü hem de lezzetiyle sofraların yıldızı olmaya devam ediyor. Siz de bu tarifi deneyerek misafirlerinize unutulmaz bir lezzet sunabilirsiniz!
