Son yıllarda Türkiye'de giderek yaygınlaşan dünya mutfağı trendleri arasında yer alan sushi, özellikle büyük şehirlerde yoğun ilgi görüyor. Uzak Doğu'nun geleneksel lezzeti olan sushi, doğru teknikle hazırlandığında sadece damaklara değil, göze de hitap ediyor. Bu alandaki uzmanlığıyla dikkat çeken aşçı Ebru Uzunlu, sushi yapımına dair püf noktaları ve deneyimlerini paylaştı.
Japon mutfağına olan ilgisini yıllar önce başladığını belirten Uzunlu, “Sushi sadece bir yemek değil, aynı zamanda bir sanat. Her bir parçanın hem dengeli bir lezzete hem de estetik bir görünüme sahip olması gerekiyor” dedi.
SUSHİ YAPIMININ İNCELİKLERİ
Sushi yapımında kullanılan pirincin kalitesi ve hazırlanma süreci oldukça önemli. Ebru Uzunlu, bu konuda şu bilgileri verdi:
“Sushinin en temel unsuru olan pirinç, özel sirkesiyle karıştırılarak hazırlanır. Balıkların tazeliği, kesim tekniği ve sunum şekli de lezzeti doğrudan etkiliyor. Türkiye’de bu malzemelere artık daha kolay ulaşabiliyoruz.”
Evde sushi yapmak isteyenlere de tavsiyelerde bulunan Uzunlu, “İlk başta nigiri ve maki gibi temel çeşitlerle başlanmalı. Malzemelere ve suşi matına alıştıkça yaratıcı tarifler denenebilir” ifadelerini kullandı.
“FARKLI KÜLTÜRLERİ TANIMAK, AŞÇILIK VİZYONUNU DA GENİŞLETİYOR”
Sushi atölyeleriyle de ilgi gören Ebru Uzunlu, genç aşçılara da bu alanda kendilerini geliştirmeleri yönünde çağrıda bulundu. “Japon mutfağını öğrenmek, genel mutfak disiplini ve teknik hakimiyet açısından büyük bir avantaj. Üstelik farklı kültürleri tanımak, aşçılık vizyonunu da genişletiyor” dedi.
Her yaştan gastronomi meraklısına kapılarını açan sushi dünyası, Türk mutfağıyla harmanlandığında da yeni tatlar ortaya çıkıyor. Ebru Uzunlu, bu füzyon denemelerinin önümüzdeki dönemde daha çok ilgi göreceğini öngörüyor.
