İşte adım adım, benzersiz bir karnıyarık tarifi…
Ana Malzemeler:
• 6 adet orta boy patlıcan
• 350 gram orta yağlı kıyma
• 2 adet orta boy kuru soğan
• 3 diş sarımsak
• 2 adet yeşil biber
• 2 adet domates (rendelenmiş veya küp doğranmış)
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• Yarım çay bardağı sıvı yağ (kızartmak için)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
• 1 çay kaşığı kimyon (isteğe bağlı)
Sosu İçin:
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1,5 su bardağı sıcak su
• Yarım çay kaşığı tuz
Üzeri İçin:
• 1 adet domates (dilimlenmiş)
• 2 adet yeşil biber (dilimlenmiş veya bütün)
Hazırlık Aşamaları
1. Patlıcanların Hazırlanması:
• Patlıcanları yıkayın ve alacalı soyun. Saplarını kesmeden bırakın.
• Patlıcanların acısını almak ve fazla yağ çekmelerini önlemek için, tuzlu su dolu bir kapta 20-30 dakika bekletin.
• Süre sonunda patlıcanları sudan çıkarıp kurulayın.
2. Patlıcanları Kızartma:
• Tavada sıvı yağı ısıtın ve patlıcanları her iki tarafı da yumuşayana ve hafifçe kızarana kadar kızartın.
• Kızartılan patlıcanları kağıt havlu serili bir tabağa alarak fazla yağını çektirin.
Kıymalı Harcın Hazırlanması
1. Soğan ve Sarımsağı Kavurma:
• Bir tavada zeytinyağını ısıtın ve küçük doğranmış soğanları pembeleşene kadar kavurun.
• Sarımsakları ekleyip birkaç dakika daha kavurmaya devam edin.
2. Kıymayı Ekleme:
• Kıymayı tavaya ekleyin ve suyunu salıp çekene kadar orta ateşte pişirin.
• Kıyma tamamen kavrulduğunda doğranmış yeşil biberleri ekleyin ve birkaç dakika daha pişirin.
3. Domates ve Baharatlar:
• Salçayı kıymalı harca ekleyip iyice karıştırın, ardından rendelenmiş veya doğranmış domatesleri ekleyin.
• Karışıma tuz, karabiber, pul biber ve isteğe bağlı olarak kimyon ekleyin. Tüm malzemeler harmanlandıktan sonra harcı 5-6 dakika daha kısık ateşte pişirin.
Karnıyarığın Birleştirilmesi
1. Patlıcanları Doldurma:
• Kızartılmış patlıcanları geniş bir fırın tepsisine yerleştirin.
• Her bir patlıcanın ortasına, çizik attığınız yerden hafifçe bastırarak bir cep oluşturun.
• Hazırladığınız kıymalı harcı patlıcanların içine doldurun.
2. Sosun Hazırlanması ve Eklenmesi:
• Küçük bir kasede domates salçasını sıcak suyla karıştırarak sosu hazırlayın.
• Sosu tepsideki patlıcanların üzerine ve kenarlarına gezdirin.
3. Üzerini Süsleme:
• Her patlıcanın üzerine birer dilim domates ve birer dilim yeşil biber yerleştirin.
Pişirme
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, yaklaşık 20-25 dakika pişirin.
• Bu süre zarfında patlıcanlar sosu iyice çekecek ve üzerindeki domates ve biberler hafifçe kızaracaktır.
Servis Önerisi
Karnıyarık, tereyağlı pilav ve taze cacıkla mükemmel bir uyum sağlar. Yanına ekleyeceğiniz bir mevsim salatası ile sofranızı zenginleştirebilirsiniz. İsterseniz karnıyarığı yoğurt eşliğinde de sunabilirsiniz.
Püf Noktaları
• Patlıcan Seçimi: Karnıyarık için ince ve çekirdeksiz patlıcanlar tercih edilmelidir. Bu, hem lezzeti artırır hem de patlıcanların daha iyi pişmesini sağlar.
• Tuzlu Su: Patlıcanları tuzlu suda bekletmek, hem acılıklarını alır hem de kızartma sırasında yağ çekmelerini önler.
• Sos Kullanımı: Pişirme sırasında patlıcanların sosla iyice bütünleşmesi için sosu bolca kullanabilirsiniz. Sosun kıvamı, yemeğin lezzetini artıran önemli bir unsurdur.
• Baharatlar: Klasik baharatların yanı sıra kişisel zevkinize göre farklı baharatlar ekleyerek yemeğe kendi yorumunuzu katabilirsiniz.
