Sosyal medyada kullanıcılar, gıda güvenliği ile ilgili endişeleri sık sık dile getiriyor. Son zamanlarda ise bir kullanıcının paylaşımındaki iki farklı markaya ait sütlerin renkleri dikkat çekti ve bu durum tartışmalara yol açtı. Konuyla ilgili Gıda Mühendisi Mina Yükselen, TV Nota’ya özel açıklamalarda bulundu.
“SÜTÜN RENGİNİ ETKİLEYEN PEK ÇOK FAKTÖR VAR”
Sütün rengini etkileyen pek çok faktör olduğunu dile getiren Yükselen, “Sütün rengi, sağılan hayvanın cinsine ve beslenme şekline göre değişiklik gösterebilir. Sarıya yakın renk karoten miktarı fazla olan yeşil yemlerden meydana gelebilmektedir” dedi.
“SÜTÜN İÇERİĞİ ÖNEMLİ”
Sütün içeriğinin de önemli olduğunu kaydeden Yükselen, “Protein ve laktoz miktarına bağlı olarak sütün ışığı yansıtma ve absorbe etme özelliği etkilenir, bu nedenle de rengi farklı görünebilir. Sütün en önemli bileşeni olan proteinlerin etkisiyle süt beyaz renkte görülebilir. Ayrıca bazı mikroorganizmalar (Pseudomonas synxantha ve Flavobacterium türleri) sebebiyle sütte sarı renk oluşumu görülebilir” şeklinde konuştu.
"HİLE AMACIYLA SU KATILABİLİYOR"
Yükselen, süte hile amacıyla su katıldığında bunun ortaya çıkarılabilmesi için birkaç yöntem olduğunu ifade ederek, "Sütün mavimsi renk olmasına ve özgül ağırlığının düşmesine neden olmaktadır. Özgül ağırlık bir kalite göstergesidir; özgül ağırlık tayini ile sütün yağının alınıp alınmadığı ya da ona yağsız süt vb. katılıp katılmadığı tahmin edilebilir" dedi.
“KESİN SONUÇ İÇİN LABATUVAR ORTAMINDA İNCELENMESİ GEREK”
Yükselen, Sosyal medyada paylaşılan süt fotoğrafıyla ilgili “Elbette kesin sonuç için süt örneklerinin laboratuvar ortamında incelenmesi gerekir. Sonuç olarak sütlerin rengi hafif sarı, beyaz mat ya da porselen beyaz renginde olabilmektedir” ifadelerini kullandı.
