Lezzetli ve ekonomik bir besin ögesi olan patates kızartması, Türk mutfağın en önemli tarifleri arasında yer alır. Sabah kahvaltılarında, öğle yemeklerinde, akşam yemeklerinde ve ara öğünlerde kısaca insanın canı ne zaman isterse tüketebileceği bu lezzetli tarifi yediden yetmişe herkes severek tüketir. Hem hamburger gibi fastfood menülerinin hem de et yemeklerinin en önemli yardımcısı olan patates kızartmasının evde çıtır çıtır olacak şekilde kızartılmasını sağlayacak o yöntemleri sizler için bir araya getirdik.
Genel olarak dışarıdaki restoran ve kafelerde tüketilen patates kızartmalarının, evde yapılan patates kızartmalarından daha lezzetli ve çıtır bir kıvama sahip olduğu biliniyor. Bu da evde çıtır çıtır patates kızartmasının nasıl yapılacağı araştırmalarını arttırıyor. İşte restoranlardaki patates kızartmalarını aratmayacak o püf noktaları!
Patates Seçimine Dikkat Edin
Evde patates kızartmak için tercih edilecek patateslerin kızartmalık olması son derece önelidir. Bunun sarı patates olarak bilinen patates türünün tercih edilmesi gerekir. Patates seçiminden sonra dikkat edilmesi gereken en önemli noktalardan biri de patateslerin dilimlenmesidir. Bu aşamada patates dilimleri halka halka, elma dilim ya da parmak patates olarak bilinen formda dilimlenebilir. Önemli olan ise patates dilimlerinin eşit kalınlıklarda ve boyutlarda olmasıdır. Aksi halde patateslerin eşit oranda kızarması sağlanamaz.
Patates seçimi ve dilimlenmesi kadar önemli olan bir diğer nokta ise kullanılacak yağın seçimidir. Patates kızartmak için tercih edilecek olan yağın yüksek sıcaklığa dayanıklı olması gerekir. Bunun için genellikle ayçiçek yağı kullanılmaktadır. Ancak ayçiçek yağının üzerine bir miktar zeytinyağı ilave edilirse patates kızartmasının tadı daha lezzetli olacaktır. Aynı zamanda fındık yağı da yine patates kızarması için tercih edilebilir.
Soda ve Tuz Karışımı
Doğru patates seçimi, yağ seçimi ve patates dilimlerinin eşit olması sağlandıktan sonra patateslerin çıtır çıtır olması için kullanılabilecek o yöntemler devreye sokulmalıdır. Bunun için ilk olarak soda ve tuz karışımını tercih edebilirsiniz. Bir kasede soda ve tuz karıştırılmalıdır. Dilimlenen patatesler ortalama olarak otuz dakika boyunca bu karışımın içerisinde bekletilmelidir. Soda patateslerin yumuşamasına tuz ise lezzetlinin artmasına imkan sunar. Otuz dakikanın sonunda patateslerin karşımdan alınması, kağıt havlu ile kurulanması ardından kızartılması gerekir.
Buzlu Su
Patates kızartmasının çıtır çıtır olması için denebilecek bir diğer yöntemde ise buzlu su yer alıyor. Dilimlenen patateslerin yirmi dakika boyunca buzlu suda bekletilmesi, patatesteki fazla verimi çıkartır ve yanma sırasında daha az yağ emmesini sağlar. Bu sayede patateslerin çıtır çıtır bir kıvama sahip olması sağlanır.
Sirke ve Su Karışımı
Patateslerin daha lezzetli ve çıtır çıtır bir kıvama sahip olması için sirkeli su karışımından da yardım alınabilir. Bunu için uygun bir kaba su ekledikten sonra içerisine birkaç damla sirke ilave edilmelidir. Eşit bir şekilde dilimlene patatesler kızartılmadan önce sirkeli suda bekletilmesi ve ardından kağıt havlu yardımı ile kurulanmalıdır. Sirkeli su karışımı, patateslerin daha sert bir hale gelmesini sağlayarak, istenilen çıtırlıkta olmasına imkan sunacaktır.
Süt İçerisinde Bekletin
Patateslerin istenilen kıvamda kızarması için denenebilecek bir diğer yöntem de patateslerin süt içerisinde, buzdolabında bekletilmesidir. Sütün içerisinden çıkartılan patatesler kurulandıktan sonra yıkanmadan direkt olarak kızgın yağın içerisine atılarak kızartılmalıdır.
