Palamut balığı, kırmızı eti ve güçlü lezzeti ile en çok tercih edilen deniz ürünleri arasında yer alır. Omega 3 bakımından zengin olması ve sağlıklı bir protein kaynağı olmasından dolayı mevsiminde düzenli olarak tüketilmesi son derece önemlidir. Peki palamut balığı doğru bir şekilde nasıl pişirilmelidir? İşte yanıtı…
Palamut Balığının Temizliğine Dikkat Edin!
Palamut balığının pişirme tekniklerine değinmeden önce ilk olarak bu lezzetli balığın doğru bir şekilde nasıl temizlenmesi gerektiğine değinmekte fayda olacaktır. Nitekim tüm pişirmek tekniklerinin hazırlık aşaması, bu adımlardan oluşmaktadır. Palamut balığının ilk olarak bir bıçak yardımı ile pullarından arındırılması gerekir. Yüzeyindeki kaygan yapı, dikkatli bir şekilde yapılan tıraş işlemi ile kaldırılmalıdır. Ardından bir bıçak yardımı ile palamut balığının başından aşağıya doğru kesilmesi ve karın kısmının dikkatli bir şekilde ikiye ayrılması gerekir. Bu sayede balığın kılçıklarının ve iç organlarının temizlenmesi sağlanır. Şayet palamut balığının içerisinde havyar var ise bu değerli malzemenin özenli bir şekilde çıkartılması ve damat tadına göre yemek için ayrı bir şekilde pişirilmesi gerekir.
Palamut balığının karın bölgesi temizlendikten sonra geriye kalan siyah tabakanın da bıçak yardımı ile sıyrılarak çıkartılması gerekir. Palamut balığının baş kısmı da kesildikten sonra balığın büyüklüğüne göre dilimlenmesi gerekir. Dilimlenen balıklar sudan geçirilerek temizlenmeli ve geniş bir kabın içerisine eklene suya aktarılmadır. Suyun içerisinde balıkların en fazla kırk beş dakika boyunca bekletilmesi gerekir. Ardından kurulanan balıklar pişirmeye hazır hale gelecektir.
Palamut Izgarada Nasıl Pişirilir?
Palamut balığının doğal lezzetini elde etmek isteyenler ızgara yöntemi ile balığı pişirmeyi tercih eder. Palamutlar ızgara usulü pişirilmeden önce marine edilmelidir. Bunun için balıkların temizlenmesi ve 2 ila 3 cm kalınlığında dilimlenmesi ile işlemlere başlanması gerekir. Balıkların marine edilmesi için zeytinyağı, limon tuzu, tuz, karabiber, kekik ve ince doğranmış sarımsak karışımının hazırlanması, balık dilimlerinin bu marine sosuna yatırılarak otuz dakika bekletilmesi gerekir. Balıklar marine sosunda beklerken ızgaranın ısıtılması son derece önemlidir. Hazır olan balıklar ızgaraya aktarılır ve ortalama olarak beş ila yedi dakika içerisine önlü arkalı olacak şekilde pişirilir. Bu aşamada balıkların kurumasını engellemek için pişirme süresinin kısa tutulması da bilinmesi gereken püf noktaları arasında yer alır.
Palamut Fırında Nasıl Pişirilir?
Fırında pişirme tekniğinde palamut balığına eşlik eden sebze ve baharatlar, balığın daha lezzetli bir tada sahip olmasına imkan sunar. Aynı zamanda pratik bir yöntem olmasından ve balığın fırında kendi buharı ile pişmesinden dolayı da balığın hem daha yumuşak hem de daha lezzetli olmasını sağlar. Fırında palamut pişirmek için izlenmesi gereken adımlar sırası ile şu şekilde sıralanmaktadır;
İlk olarak balıkların temizlenmesi ve dilimlenerek tepsiye yerleştirilmesi gerekir
Her bir dilimin üzerine tuz, karabiber ve zeytinyağı gezdirilmelidir
Soğan, patates, domates ve limon dilimleri balıkların üzerine ve yanına olacak şekilde sıralanabilir
180 derece önceden ısıtılmış fırında otuz dakika pişirilen balıklar sıcak sıcak servis edilebilir
Palamut Tavada Nasıl Pişirilir?
Dışı çıtır çıtır, içi ise yumuşacık palamutlar hazırlamak için tavada pişirme tekniğini tercih edebilirsiniz. Bunun için izlenmesi gereken adımlar ise şu şekildedir;
İlk olarak palamutların güzel bir şekilde temizlenmesi ve yıkanması gerekir
Yıkanan balıkların ilk önce tuzlanması ve ardından her iki tarafının da una bulanması gerekir
Kızdırılan yağın içerisine aktarılan palamutlar, önlü arkalı olacak şekilde beş ila yedi dakika arasında kızartılarak sıcak sıcak servis edilebilir
