Karnıyarığı kızartma yöntemi ile hazırlamak isterseniz öncelikle patlıcanlarınızı iyice yıkamanız ve 10 – 15 dakika kadar tuzlu suda bekletmeniz gerekir. Tuzlu suda bekletme işlemi, karnıyarık için kızartacağınız patlıcanların acısının gitmesi için önemlidir. Tuzlu suda beklettiğiniz patlıcanların suyunu iyice kurutmalısınız çünkü aksi takdirde patlıcanların atılacağı kızgın yağ hem etrafa hem de üstünüze sıçrayabilir. Buna ek olarak patlıcanların desenli bir şekilde soyulması gerekir. Desenli şekilde soyulan patlıcanlar, karınları yarıldıktan sonra kızgın yağda 10 – 12 dakikada kızaracaktır.
Karnıyarık Tarifi Malzemeleri
Karnıyarık için gerekli malzemeler başlıca şunlardır:
- Sıcak su (15 su bardağı)
- Küçük boy patlıcan (6 adet, büyük ise ikiye bölebilirsiniz)
- Orta boy soğan (2 adet)
- Domates (2 adet)
- Sivri biber (5 adet)
- Sıvı yağ (miktarını kendinize göre ayarlayabilirsiniz)
- Tuz (miktarını kendinize göre ayarlayabilirsiniz)
- Karabiber (miktarını kendinize göre ayarlayabilirsiniz)
- Kırmızıbiber (miktarını kendinize göre ayarlayabilirsiniz)
- Kıyma (200 gram)
- Domates salçası (1 yemek kaşığı)
Karnıyarık Tarifi Nasıl Yapılır?
Karnıyarık yapmak için sırasıyla şu adımları izleyebilirsiniz:
- Karnıyarık için öncelikle ikiye böldüğünüz büyük boy patlıcanları ya da bütün halde kullanacağınız patlıcanları tuzlu suda bekletmelisiniz.
- Tuzlu suda beklettiğiniz patlıcanları bir havluya sararak kurumalarını sağlamalısınız.
- Kuruyan patlıcanları desenli bir şekilde soymalısınız ve karınlarını yarmalısınız.
- Yarılan patlıcanları kızgın yağda 10 – 15 dakika kadar kızartmalısınız.
- Başka bir tencerede önce kıymayı yağda biraz kavurmalısınız.
- Kavrulan kıymanın üstüne küçük küçük doğranmış 2 adet sivri biberi ve 2 adet soğanı ekleyerek kavurma işlemini sürdürmelisiniz.
- Kavurma işleminin sonuna doğru kıymalı harca baharatları da eklemelisiniz.
- Kıymalı harcınız tamamen piştikten sonra harcı patlıcanların içine doldurmalısınız.
- Karnıyarık için domates salçası ve kaynar suyu karıştırarak sos hazırlamalısınız.
- Hazırladığınız sosun büyük bir kısmını fırın tepsisine dökmelisiniz ve fırın tepsisine patlıcanları yerleştirmelisiniz.
- Patlıcanların üstüne kalan sosu ilave etmelisiniz.
- Sosa ek olarak patlıcanların üstüne ikiye ayrılmış olan domatesleri de eklemelisiniz.
- Karnıyarığınızı 200 derece sıcaklıkta patlıcanların üstü hafif kızarana kadar fırınlamalısınız.
- Patlıcanların üstü hafif kızardıktan sonra patlıcanların üstüne ikiye bölünmüş 3 adet biberi eklemelisiniz.
- Biberi ekledikten sonra karnıyarığı tekrar fırına vererek iyice kızartmalı ve biberlerin de pişmesini sağlamalısınız.
Karnıyarığın Püf Noktaları
Karnıyarık yapmanın püf noktaları başlıca şunlardır:
- Patlıcanları Tuzlu Suda Bekletin: Özellikle de kış mevsiminde toplanan patlıcanlar oldukça tohumludur. Tohumlu patlıcanlar oldukça acı olabilir. Bu acılık karnıyarığın tadını olumsuz yönde etkileyecektir. Bu acılığı engellemek için patlıcanları 10 – 15 dakika kadar tuzlu suda bekletebilirsiniz.
- Dana Yağsız Kıyma Kullanın: Dana bebek kıyma olarak da bilinen dana yağsız kıyma, patlıcanlı yemeklere en çok yakışan kıyma çeşididir. Karnıyarık hali hazırda fazlasıyla yağ kullanılan bir tariftir çünkü patlıcan en çok yağ çeken sebze çeşitlerinden biridir. Bu yüzden yağsız kıyma kullanmak karnıyarığın ağır ve yağlı bir tada sahip olmasını engellemek için çok önemlidir.
- Dilerseniz Acı Biber Kullanabilirsiniz: Bazı insanlar için bir yemeğin lezzetli olmasının ana sebebi acı olmasıdır. Siz de böyle düşünüyorsanız karnıyarığın hem içinde hem de üstünde acı sivri biber kullanarak acılı ve leziz bir karnıyarık yemeği elde edebilirsiniz.
Karnıyarığın Yanına Ne Gider?
Karnıyarığın yanına en çok yakışacak lezzetler başlıca şunlardır:
- Şehriyeli pirinç pilavı
- Meyhane pilavı
- Yoğurt çorbası
- Su böreği
- Marullu cacık
- Sebzeli mantar çorbası
