Yaylalardan deniz kıyılarına kadar uzanan sofralarda; mısırın, hamsinin, kara lahana ve tereyağının başrolde olduğu onlarca yöresel tat yer alıyor.
KUYMAK/MIHLAMA
Karadeniz’in simge yemeklerinden biri olan kuymak, özellikle Trabzon ve Rize sofralarının vazgeçilmezlerinden. Mısır unu, tereyağı ve yöreye özgü kolot veya tel peynir ile yapılan bu yemek, kahvaltı sofralarında sıkça yer alıyor.
HAMSİLİ PİLAV
Kış aylarının baş tacı olan hamsi, Karadeniz mutfağının belki de en çok tarifle kendini gösteren malzemesi. En dikkat çeken hali ise hamsili pilav. İçine kuş üzümü, dolmalık fıstık ve dereotu katılarak hazırlanan pilav, hamsilerle çevrelenip fırında pişiriliyor.
KARA LAHANA SARMASI VE ÇORBASI
Karadeniz’in yüksek kesimlerinde yetişen kara lahana, hem sarmasıyla hem çorbasıyla sofralarda yerini alıyor. Etli, bol sarımsaklı sarmalar kadar, mısır yarmasıyla yapılan kara lahana çorbası da kış sofralarının vazgeçilmezi.
TURŞU KAVURMASI
Karadeniz mutfağının kendine has tatlarından biri de turşu kavurması. Özellikle yeşil fasulyeden yapılan ve soğanla kavrulan bu yemek, hafif ekşi tadı ve yoğun aromasıyla öne çıkıyor. Yanında mısır ekmeğiyle servis ediliyor.
MISIR EKMEĞİ
Yörede "ekmeksiz doyulmaz" diyenler için mısır unu ile yapılan kalın, tok ve hafif nemli mısır ekmeği, neredeyse her Karadeniz yemeğinin yanında sofrada yer alıyor. Özellikle peynirli veya otlu halleri, farklı illerde değişen tariflerle hazırlanıyor.
LAZ BÖREĞİ
Adı börek olsa da, aslında bir tatlı olan Laz böreği, Karadeniz mutfağının sürprizlerinden biri. Kat kat yufkaların arasına konulan muhallebi, üstüne bol tereyağı ile fırında pişiriliyor. Üzeri pudra şekeri ile süslenen bu tatlı, Rize ve Artvin çevresinde sıkça tüketiliyor.
