Akdeniz, Ege, Marmara ve Karadeniz’de görülebilen kalkan balığı, yassı vücut yapısı ile dikkatleri üzerine çeker. Scophthalmidae familyasının bir üyesi olan kalkan balığı genellikle 20 ila 70 metrelik derinliklerde yaşar. Pulsuz bir balık türü olan kalkanın boyu ise 50 ila 70 cm arasında değişir. Kalkan balığını lezzetli bir şekilde sofralarınıza taşımanıza imkan sunacak pişirme teknikleri ise yazımızın içeriğinde sizleri bekliyor!
Kalkan Balığının Temizlenmesi
Kalkan balığı, diğer tüm balık türleri için pişirilmeden önce mutlaka temizlenmelidir. Bunun için bilinmesi gereken bazı püf noktalar vardır. Kalkan balıkları yakalandıktan sonra yirmi dört saat canlı kalabilen bir balık türüdür. Bu nedenle temizleme işlemine başlamadan önce balıkların ölü olduğundan emin olunması son derece önemlidir.
Kalkan balığının temizliğine başlarken ilk olarak yüzgeçlerinin kesilmesi gerekir. Kalkan balığı isteğe göre doğranarak da ayıklanabilir. İç organları çıkartıldıktan sonra kalkan balığının kandan ve diğer kirlerden temizlenmesi için bol su ile yıkanması gerekir. Kalkan balığını temizlemek biraz zahmetli bir iştir. Bu nedenle balık satın alınırken balıkçılardan temizleme işlemini yapması rica edilebilir. Bu sayede balıkların pişirilme süreci de kısalmış olur.
Kalkan Balığı Tavada Nasıl Pişirilir?
Balık pişirmek için en çok tercih edilen yöntemlerden biri elbette kızartmadır. Bunun için geniş ve hafif derin bir tavanın kullanılması doğru bir tercih olacaktır. Kalkan balığı da diğer balıklar gibi tavada kızartılarak hazırlanabilir. Temizlenen kalkan balıkları ilk olarak yıkanmalı ve süzülmesi için bir bekletilmelidir. Bu sırada marine sosunun hazırlanması gerekir. Bir kilogramlık kalkan balığını marine etmek için gerekli olan malzemeler ise şunlardır;
2 yemek kaşığı un
3 yemek kaşığı mısır unu
1 su bardağı sıvıyağ
1 çay kaşığı tuz
Malzemelerin tamamı bir kapta harmanlandıktan sonra balıklar bu karışıma bulanmalıdır. Bu işlem yapılırken uygun bir tavaya yağ eklenmeli ve kızdırılmalıdır. Karışıma bulanan balıklar kızgını yağa atılarak önlü arkalı olacak şekilde kızartılmalıdır. Kızaran kalkan balıkları sıcak sıcak servis edilebilir.
Kalkan Balığı Fırında Nasıl Pişirilir?
Kalkan balığını fırında pişirmek için gerekli olan malzemeler şunlardır;
1 kilogram kalkan balığı
2 adet defne yaprağı
3 diş sarımsak
2 tatlı kaşığı limon suyu
Tuz
Zeytinyağı
İlk olarak balıkların güzelce temizlenmesi gerekir. Ardından zeytinyağı ile balıklar yağlanır ve fırın tepsisine dizilir. Balıkların üzerine rendelenmiş sarımsak ve tuz karışımı serpilir. Defne yaprakları fırın tepsisine ilave edilir ve tepsi, 200 dereceye ayarlanmış fırına verilir. Otuz ile otuz beş dakika gibi bir sürede kalkan balıkları servise hazır hale gelecektir.
Kalkan Balığı Izgarada Nasıl Pişirilir?
Kalkan balığını tavada ya da fırında pişirmek istemeyenler, ızgarada pişirme tekniğini tercih edebilir. Bunun için ilk olarak kalkan balıklarının temizlenmesi gerekir. Ardından zeytinyağı ve arzu edilen baharatların uygun bir kapta karıştırılması gerekir. Balıklar temizlenip yıkandıktan ve süzüldükten sonra hazırlanan karışıma bulanmalıdır. Hazırlanan kalkan balıkları, ızgarada önlü arkalı olacak şekilde pişirildikten sonra servise hazır hale gelecektir.
Siz de lezzetli ve sağlıklı balık sofraları kurmak istiyor ve bunun için tercihinizi kalkan balığından yana kullanmak istiyorsanız, sizler için derlediğimiz pişirme tekniklerinden birini seçebilirsiniz. İster ızgara ister kızartma isterseniz de fırında pişirme tekniğini seçin, tüm yöntemler ile lezzeti bir balık tüketmek istiyorsanız balıkların temizlik ve marinasyon aşamasına özen göstermeniz gerektiğini unutmayın.
