Baklava, Türk mutfağının vazgeçilmez tatlılarından biri olarak sofraları süslemeye devam ediyor. Ancak tüketiciler, son yıllarda bazı baklavaların gerçek şeker yerine glikoz şurubu ile yapıldığından endişe duyuyor. Bu konuyla ilgili tecrübeli tatlı ustası Ferhat Yankaş, glikoz şurubu ve gerçek şerbet arasındaki farkı anlamanın yollarını anlattı.
"GERÇEK ŞERBET DAHA AKIŞKANDIR"
Ferhat Yankaş, gerçek şerbet ile glukoz şurubu arasındaki temel farkları şu sözlerle açıkladı:
“Gerçek şerbet, su ve toz şekerin kaynatılıp limon ile dengelenmesiyle yapılır. Daha akışkan ve hafif bir yapıya sahiptir. Glikoz şurubu ise daha yoğun ve yapışkan bir kıvama sahiptir. Baklava yediğinizde damağınızda ağır ve yapışkan bir tat bırakıyorsa, muhtemelen glukoz şurubu kullanılmıştır.”
ŞEKERLENME VE KRİSTALLEŞMEYE DİKKAT
Baklavada kullanılan şerbetin zamanla şekerlenip şekerlenmediğini gözlemleyerek de farkı anlamanın mümkün olduğunu belirten Yankaş, “Gerçek şerbetle yapılan baklava bir süre sonra hafif kristalleşme yapar. Glikoz şurubu kullanıldığında ise baklava uzun süre parlak ve şekerlenmeden kalır. Bu durum tüketiciler için önemli bir ipucu olabilir” dedi.
"GERÇEK BAKLAVA MİDEYİ RAHATSIZ ETMEZ"
Glikoz şurubu ile yapılan baklavanın tüketildikten sonra ağızda uzun süre yapışkan bir tat bıraktığını belirten Yankaş, "Gerçek şerbetin tadı, ağızda daha kısa sürede kaybolur. Glikoz şurubu kullanıldığında ise tat, uzun süre yapışkan ve yoğun hissedilir. Ayrıca gerçek şerbetle yapılan baklava daha hafif ve mideyi rahatsız etmez" ifadelerini kullandı.
