Osmanlı mutfağından günümüze kadar uzanan bu lezzet, özel pişirme teknikleriyle daha da mükemmel hale getiriliyor.
KARNIYARIK İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
• 6 adet orta boy patlıcan
• 300 gram kıyma
• 1 adet büyük kuru soğan (ince doğranmış)
• 2 adet yeşil biber
• 2 adet domates (rendelenmiş)
• 2 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı pul biber
Sosu için:
• 1 su bardağı sıcak su
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• Tuz
KARNIYARIK YAPIMI ADIM ADIM
1. PATLICANLARIN HAZIRLANMASI
Patlıcanları alacalı şekilde soyup tuzlu suyun içinde 15 dakika bekletin. Ardından kurulayarak bol sıvı yağda veya az yağ ile fırında kızartın. Yağ çekmesini önlemek için kızaran patlıcanları havlu peçeteye alın.
2. KIYMALI İÇ HARÇ HAZIRLIĞI
Geniş bir tavada sıvı yağı ısıtıp doğranmış soğanları ekleyin ve pembeleşene kadar kavurun. Üzerine kıymayı ekleyerek suyunu çekene kadar pişirin. İnce doğranmış biberleri ve rendelenmiş domatesleri ekleyerek birkaç dakika daha kavurun. Sarımsak, salça ve baharatları ekleyip iç harcı tamamlayın.
3. PATLICANLARIN DOLDURULMASI
Kızarttığınız patlıcanların ortasını bıçakla dikkatlice yararak içlerini hafifçe açın. Hazırladığınız kıymalı harcı patlıcanların içine doldurun. Üzerlerine birer dilim domates ve biber koyarak görselliğini güçlendirin.
4. SOSUN HAZIRLANMASI VE PİŞİRME
Bir kasede sıcak su, salça, sıvı yağ ve tuzu karıştırarak sosu hazırlayın. Karnıyarıkları fırın tepsisine yerleştirerek hazırladığınız sosu üzerine gezdirin. Önceden ısıtılmış 180°C fırında 30 dakika pişirin.
KARNIYARIK YAPIMINDA PÜF NOKTALARI
✔ Patlıcanları tuzlu suda bekletmek, acı tadın gitmesini sağlar ve fazla yağ çekmesini önler.
✔ Fırında pişirme, patlıcanların daha hafif ve sağlıklı olmasını sağlar.
✔ Kıymalı harcı fazla yağlı yapmamak, yemeğin ağır olmasını engeller.
✔ Servis öncesi birkaç dakika dinlendirmek, lezzetin tam oturmasını sağlar.
YANINA NE GİDER?
Karnıyarık, genellikle pirinç pilavı, cacık veya yoğurt ile servis edilir. Yanında turşu veya salata ile tamamlanarak dengeli bir öğün oluşturulabilir.
SOFRALARIN VAZGEÇİLMEZ LEZZETİ
Karnıyarık, hem özel günlerde hem de günlük yemeklerde sofraların yıldızı olmaya devam ediyor. Osmanlı mutfağından günümüze kadar gelen bu eşsiz lezzeti deneyerek evinizde geleneksel bir şölen hazırlayabilirsiniz!
