Geleneksel demleme yöntemlerinin ötesine geçilerek nitelikli çekirdekler ve özel demleme tekniklerinin ön plana çıktığı “3. nesil kahvecilik”, genç kuşaklar başta olmak üzere geniş bir kitleye hitap ediyor. Bu alanda çalışan barista Remziye Emek, 3. nesil kahve anlayışı ve uygulamaları hakkında bilgi verdi.
Uzun süredir kahve sektöründe çalışan ve bir üçüncü nesil kahve dükkânında barista olarak görev yapan Remziye Emek, “Üçüncü nesil kahve kavramı; çekirdeğin yetiştiği çiftlikten fincana ulaşana dek geçen süreci şeffaf şekilde yönetmeyi, kaliteli kahveye odaklanmayı ve farklı demleme yöntemlerini benimsemeyi kapsıyor” dedi.
BİLGİ VE DENEYİM AKTARMAK
Remziye Emek, kullanılan kahve çekirdeğinin kökeninin bu anlayışta büyük önem taşıdığını belirterek, “3. nesil kahvecilikte çekirdeğin geldiği ülke, çiftlik, hatta yükseklik bilgisi dahi tüketiciyle paylaşılır. Bu yaklaşım, sadece bir içecek sunmak değil; aynı zamanda bilgi ve deneyim aktarmaktır” şeklinde konuştu.
FARKLI DEMLEME TEKNİKLERİ VE FARKLI LEZZETLER
V60, Chemex, Aeropress ve Syphon gibi farklı demleme tekniklerinin 3. nesil kahveciliğin temelini oluşturduğunu ifade eden Emek, “Her yöntem, çekirdeğin aromasını farklı şekillerde ortaya çıkarır. Bu nedenle aynı çekirdek, farklı demleme teknikleriyle farklı lezzet profilleri sunabilir” dedi.
"TÜKETİCİ DAHA BİLİNÇLİ, BEKLENTİ DAHA YÜKSEK"
Kahveye olan ilginin giderek arttığını söyleyen Remziye Emek, özellikle genç tüketicilerin nitelikli kahveye yöneldiğini belirtti. “Artık birçok kişi kahvenin sertliğini, asiditesini, gövdesini soruyor. Bu da biz baristalar için daha fazla sorumluluk anlamına geliyor” ifadelerini kullandı.
"HAZIRLIK KADAR SUNUM DA ÖNEMLİ"
Barista Remziye Emek, üçüncü nesil kahvecilikte kahvenin hazırlanma süreci kadar sunumun da dikkatle ele alındığını vurguladı. “Fincanın sıcaklığı, sunumun sadeliği, hatta kahvenin yanında verilen suyun miktarı bile bir bütünün parçasıdır” dedi.
Remziye Emek, son olarak bu alanda çalışmak isteyenlere önerilerde bulunarak, “Bu iş sabır, merak ve sürekli öğrenme ister. İyi bir barista olmak istiyorsanız çekirdeği tanımalı, demlemeyi deneyimlemeli ve kahveye saygı duymalısınız” ifadelerini kullandı.
