Osmanlı mutfağı üzerine çalışmalar yapan aşçı Petek Bilir, bayram dönemlerinde saraydan halk mutfağına kadar uzanan ikram kültürünü anlattı. Bayram sofralarının zenginliğiyle dikkat çektiği Osmanlı döneminde, şekerlemelerden etli yemeklere, geleneksel içeceklerden hamur işlerine kadar pek çok lezzet öne çıkıyordu.
Bayramlarda hazırlanan ikramlarla ilgili bilgi veren Petek Bilir, “Osmanlı’da bayramlar sadece dini değil, aynı zamanda sosyal birlikteliğin de güçlendiği zamanlardı. İkram kültürü, hem sarayda hem konaklarda hem de halk arasında büyük önem taşırdı” dedi.
ŞERBETLER, LOKUMLAR, BAKLAVALAR
Osmanlı bayram sofralarının olmazsa olmazlarını sıralayan Bilir, şu ifadeleri kullandı:
“Bayramlarda en çok tercih edilen tatlılar arasında lokum, helva, şekerleme ve baklava yer alırdı. Misafirlere geleneksel gül ya da demirhindi şerbetleri ikram edilirdi. Şekerlemeler gümüş tepsilerde sunulur, çocuklara renkli akide şekerleri dağıtılırdı.”
"ETLİ YEMEKLER DE SOFRALARIN BAŞKÖŞESİNDEYDİ"
Tatlıların yanı sıra ana yemeklerin de bayram sofralarının vazgeçilmezleri olduğunu belirten Petek Bilir, “Bayram sabahı genellikle kavurma ya da kuzu tandır gibi etli yemekler hazırlanırdı. Pilavla birlikte sunulan bu yemekler, özellikle Kurban Bayramı’nda sofralarda mutlaka yer alırdı” dedi.
"HAMUR İŞLERİ MAHALLE İKRAMLARINA DÖNÜŞÜRDÜ"
Osmanlı’da bayramlaşma sırasında komşulara dağıtılan ikramlara da değinen Bilir, “Mahallede fırına verilen hamur işleri, çörekler ve börekler pişirilir; misafirlere sunulmadan önce geleneksel yöntemlerle hazırlanmış şerbetlerle birlikte ikram edilirdi. Bu gelenek, toplum içinde dayanışma ve paylaşma kültürünü de beslerdi” şeklinde konuştu.
