İşkembe; dana, sığır ve kuzu gibi hayvanların midesinin bir bölümünden yapılan yemeklerin genel adı olarak kabul edilir. Türk mutfağında en çok bilineni ise işkembe çorbasıdır. Ancak işkembe ile farklı ana yemeklerde yapmak mümkündür.

Terbiyeli İşkembe Çorbası

İlk olarak herkesin aşina olduğu terbiyeli işkembe çorbası ile listeye başlayalım. Bu lezzetli ve şifa kaynağı çorbayı yapmak için gerekli olan malzemeler şunlardır;

  • 1 kg iyi temizlenmiş işkembe

  • 7 diş sarımsak

  • 1/2 çay bardağı sirke

  • 1,5 litre su

  • 4 yemek kaşığı un

  • Sıvıyağ

Terbiyesi için;

  • 2 yemek kaşığı un

  • 1 yumurtanın sarısı

  • 2 yemek kaşığı yoğurt

  • 1/2 limonun suyu

Nohutlu İşkembe Yahnisi

İşkembe piştikten sonra et gibi kullanılabilen bu tarif ile yemek menülerinize yeni tatlar ekleyebilirsiniz. Nohutlu işkembe yahnisi için gerekli olan malzemeler şunlardır;

  • 1 kg iyi temizlenmiş işkembe

  • 3 yemek kaşığı sıvıyağ

  • 1 yemek kaşığı tereyağı

  • 2 adet kuru soğan

  • 1’er tatlı kaşığı domates salçası, biber salçası

  • 2 adet domates

  • 1,5 su bardağı akşamdan ıslatılmış nohut

  • 1 tatlı kaşığı pul biber, tuz

  • 1/2 çay kaşığı karabiber

  • 4 diş sarımsak

  • Sirke

İşkembe Çorbası

İşkembe çorbasının farklı terbiyeler ile pişirilmesi mümkündür. Yukarıda yer alan tariften farklı olan bu işkembe çorbası için gerekli olan malzemeler şunlardır;

  • 400 gram işkembe

  • 2 yemek kaşığı sirke ilave edilmiş su

  • Çorbanın üzeri için sirke

  • Çorbanın üzeri için limon

Terbiyesi için;

  • 1 kepçe çorbanın suyu

  • 1/2 su bardağı su

  • 2 yemek kaşığı un

  • 2 diş sarımsak

  • 1 adet yumurta (isteğe göre)

Lokanta Usulü İşkembe Çorbası

Lokantalarda tükettiğiniz işkembe çorbasının tadını kendi sofranıza taşımınıza imkan sunan bu tarif için gerekli olan malzemeler şunlardır;

  • 1 kg iyi temizlenmiş işkembe

  • 1 kahve fincanı sirke

  • 2 yemek kaşığı un

  • 1 adet yumurtanın sarısı

  • 1 adet limonun suyu

  • 4 diş sarımsak

  • Tuz, kırmızı biber

  • Haşlarken kullanmak için 3 – 4 diş sarımsak

İşkembe Dolması

İşkembelerin dikilmesi ile hazırlanan bu lezzeti hazırlamak için ihtiyacınız olan malzemeler şunlardır;

  • 2 adet iyi temizlenmiş işkembe

  • 2,5 su bardağı su

  • Birkaç adet defne yaprağı

  • İç malzeme için;

  • 1 su bardağı pilavlık bulgur

  • 1/2 su bardağı pirinç

  • 1 adet büyük boy soğan

  • 150 gram ince ve küçük doğranmış kırmızı et

  • 1 çay kaşığı karabiber

  • 1/2 tatlı kaşığı pul biber

  • Reyhan

  • 1 tatlı kaşığı tuz

  • 1 çorba kaşığı biber salçası

  • 1/2 çay bardağı sıvıyağ

İşkembe Sosu

İşkembe çorbasında terbiye yerine tercih edilebilecek bu sos, işkembe çorbasının daha lezzetli olmasını sağlayacaktır. İşkembe sosu için gerekli olan malzemeler şunlardır;

  • 1 adet yumurtanın sarısı

  • 2 yemek kaşığı un

  • 4 yemek kaşığı yoğurt

  • 1 adet limonun suyu

  • 1 çay kaşığı tuz

  • 1 diş sarımsak

Düdüklü Tencerede İşkembe Yahnisi

İşkembe yemeği yapmak isteyenlerin mutlaka denemesi gereken bu tarifte yer alan malzemeler şunlardır;

  • 1/2 dana işkembe

  • 2 adet domates

  • 2 adet soğan

  • 3 diş sarımsak

  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı

  • 1/2 yemek kaşığı salça

  • Kırmızı biber, karabiber, tuz

  • 1 adet limon

Kadı Dolması 

Kuzu işkembesi ile hazırlanan bu dolma için gerekli olan malzemeler şunlardır;

  • 2 adet kuzu işkembe

  • 3 yemek kaşığı sirke

  • 1/2 limonun suyu

  • 2 diş sarımsak

  • 1 tatlı kaşığı salça

İç malzeme için;

  • 1 adet kuru soğan

  • 1 adet domates

  • 1/2 demet maydanoz

  • 1 yemek kaşığı biber salçası

  • 1 su bardağı pirinç

  • 1/2 çay bardağı zeytinyağı

  • 1 tatlı kaşığı kimyon

  • 1 çay kaşığı karabiber, toz biber

  • Tuz 

Muhabir: Şeyda Aşatır Ermiş