Adını, büyük ve küçük köftelerinden alan bu özel tarif, özellikle Güneydoğu Anadolu mutfağının vazgeçilmezleri arasında bulunuyor. İşte, adım adım analı kızlı çorbası tarifi.
ANALI KIZLI ÇORBASININ MALZEMELERİ
Dış köfte için:
• 2 su bardağı ince bulgur
• 1 su bardağı irmik
• 1 çay bardağı un
• 1 adet yumurta
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı kimyon
• Yarım çay kaşığı karabiber
• Yarım çay kaşığı pul biber
• 1 su bardağı sıcak su
İç harcı için:
• 250 gram kıyma
• 1 adet kuru soğan (ince doğranmış)
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• Yarım çay kaşığı tuz
• Yarım çay kaşığı karabiber
• Yarım çay kaşığı pul biber
Çorba için:
• 5 su bardağı et suyu
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı pul biber
ANALI KIZLI ÇORBASININ YAPILIŞI
1. İç harcın hazırlanması
Tavaya tereyağını ekleyin ve doğranmış soğanları kavurun. Ardından kıymayı ekleyip suyunu çekene kadar pişirin. Tuz, karabiber ve pul biberi ekleyerek karıştırın. Soğuması için bir kenara alın.
2. Köfte hamurunun hazırlanması
Bulgur ve irmiği derin bir kaba alın, sıcak su ekleyerek şişmesi için bekleyin. Üzerine un, yumurta, tuz ve baharatları ekleyerek yoğurun. Hamur pürüzsüz hale gelene kadar yoğurma işlemine devam edin.
3. Köftelerin şekillendirilmesi
Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alarak avuç içinde açın ve içine kıymalı harçtan koyarak kapatın. Küçük köfteler için nohuttan biraz büyük parçalar kopararak yuvarlayın.
4. Çorbanın hazırlanması
Tereyağını tencereye alıp salçaları kavurun. Et suyunu ekleyin ve kaynamaya bırakın. Büyük ve küçük köfteleri kaynar suya atarak pişirin. Haşlanmış nohutları ekleyerek 15 dakika daha pişirin.
5. Servis aşaması
Çorba kaynadıktan sonra ocaktan alın. Üzerine limon sıkarak veya maydanoz ekleyerek servis edebilirsiniz.
YÖRESEL BİR LEZZETİ MUTFAĞINIZA TAŞIYIN
Analı kızlı çorbası, özellikle kış aylarında besleyici ve doyurucu yapısıyla sofraların vazgeçilmezi oluyor. Geleneksel mutfağın en özel tariflerinden biri olan bu lezzeti deneyerek sevdiklerinizle paylaşabilirsiniz.
