Denizin dip kısımlarında yaşayan fener balığı, oldukça keskin dişlere sahiptir. Fransız mutfağında önemli bir yere sahip olan bu balık, ülkemizde de birçok restoranın menüsünde yer alır. Istakoz etine benzetilen fener balığının tadı da yine ıstakoz balığına benzetilmektedir. Farklı pişirme teknikleri ile hazırlanabilen fener balığı için siz de kendinize uygun tekniği seçebilir ve sofralarınıza bu eşsiz lezzeti taşıyabilirsiniz.
Fener Balığı Kavurma
Fener balığı pişirmek için kavurma tekniğinden yararlanılabilir. Ülkemizde Marmara Denizi’nde yaşayan bu balık ortalama olarak 40 ila 60 cm boyuna sahiptir. Son derece güçlü bir kas yapısına sahip olması sayesinde farklı pişirme tekniklerine uygun hale gelir. Fener balığı kavurması için balıkların temizlenmesi ve kuşbaşı olacak şekilde hazırlanması gerekir. Ardından kavurma işlemi klasik bir şekilde yapılır. Elbette fener balığı kavurması için kullanılacak olan farklı malzemeler de vardır. Bu malzemeler şu şekilde sıralanabilir;
- 500 gram fener balığı
- 1 adet kuru soğan
- 1 adet çarliston biber
- 10 adet mantar
- Toz chili biber
- Karabiber, tuz, kekik
- Balık suyu
- Zeytinyağı
İlk olarak soğan ve diğer malzemelerin kavrulması, ardından fener balığının tavaya ilave edilerek kavrulması gerekir. Kekik ve toz chili biberi ise son aşamada tavaya ilave edilmelidir.
Tavada Fener Balığı
Fener balığını kavurma olarak hazırlamak istemeyenler, tavada pişirme tekniğini tercih edebilir. Bunun için fener balıklarının ilk olarak dikkatli bir şekilde temizlenmesi gerekir. Temizlenen balıklar bol tuz ve karabiber ile çeşnilendirilir. Ardından una bulanır ve kızgın yağın içerisine dikkatli bir şekilde bırakılır. Nar gibi kızaran fener balıkları tavadan alınır ve fazla yağının alınması için ilk olarak havlu kağıdın üzerine bırakılır. Ardından servis tabaklarına aktarılarak afiyetle tüketilebilir.
Ortalama olarak yüz gram ağırlığında üç adat fener balığı, sekiz ila on dakika arasında tavada kızarmış olur. Fener balığı kızartması yapmak için balıkların kuyruklarının kullanılması gerekir. Aynı zamanda ocağın en büyük gözünün kullanılması ve ateşin yüksek seviyede olması gerekir. Tavada hazırladığınız fener balığını servis ederken soğan ile hazırlana salataları tercih edebilirsiniz. Aynı zamanda mevsim yeşilliklerinden oluşan, bol limonlu bir salata da yine tavada fener balığının yanına son derece yakışacaktır.
Güvençte Fener Balığı
Bazı balık türlerinde olduğu gibi fener balığında da güveçte pişirme tekniği tercih edilebilir. Bunun için ihtiyacınız olan malzemeler ise şu şekilde sıralanmaktadır;
- 1 kilogram fener balığı
- 1 adet kapya biber
- 1 adet sivri biber
- 5 adet çeri domates
- 5 adet mantar
- 3 diş sarımsak
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 1 çay bardağı sıvıyağ
- Pul biber, kekik, nane, tuz
- 1 su bardağı kaşar peyniri rendesi
Güveçte fener balığı yapmak için ilk olarak uygun bir tavada tereyağının eritilmesi gerekir. Ardından sıvıyağ ilave edilir ve sırası ile biberler, domatesler, mantarlar ve sarımsakta tavaya eklenerek kavrulur. Tüm malzemeler kavrulduktan sonra temizlenen ve ayıklanan fener balıkları tavaya ilave edilir. Orta ateşte, tavanın kapağı kapalı olacak şekilde yirmi beş dakika pişirilir. Ardından, kısık ateşte ısıtılan güveçlerin içerisine tüm malzemeler eşit miktarda paylaştırılır. Üzerine rendelenmiş kaşar peyniri ilave edilir ve kaşarlar eriyene kadar beklenir. Bu süreçte fener balığının tadı ve kıvamı da tam olarak yerine gelir. Rendelenmiş kaşar peynirleri eridikten sonra fener balığını servis edebilirsiniz
