Erzincan, kendine özgü yöresel mutfağı ile oldukça leziz yemekler sunan bir şehrimizdir. Bu yazımızda, Erzincan’a bir seyahat planlarsanız, bu şehirde denemeniz gereken lezzetlerin listesini sizlerle paylaşacağız. Gelin, Erzincan yemekleri ile yakından tanışalım:
1-KUZU DOLMASI
Erzincan mutfağının en özel yemeklerinden biri kuzu dolmasıdır. Genelde öğle saatlerinde tercih edilen bu yemek, oldukça doyurucudur. Baharatlar, domates, acı biber ve turşu ile birlikte servis edilen kuzu dolması, tadı kadar sunumu ile de dikkat çekicidir. Hazırlık süresi yaklaşık 1,5 saati bulan bu yemek, Erzincan’ın restoranlarında denenmesi gereken bir lezzettir.
2-YAPRAK DÖNER
Türkiye genelinde pek çok yerde karşınıza çıkabilecek yaprak dönerin, Erzincan yöresine ait bir tat olduğunu öğrenmek şaşırtıcı olabilir. Özenle ince doğranan dana eti, Erzincan usulü ile marine edilerek pişirilir. Genelde porsiyon olarak servis edilen döner, ekmek arası ya da pilav ile tercih edilebilecek seçenekler ile sunulur.
3-ERZİNCAN ETLİ YAPRAK SARMA
Üzüm bağları ile ünlü Erzincan’da, yaprak sarmanın da özel bir yeri vardır. Bu sarmanın diğerlerinden farkı, iç malzemesidir. Asma yaprağının içerisine pirinç ve bulgur karıştırılarak konur. Fakat bu harcın en dikkat çekici unsuru, içerisine et eklenmesidir. Sarma, salamura yaprak ile sarıldıktan sonra toprak testide, et parçaları ile birlikte pişirilir. Servis esnasında limon suyu sıkılarak ya da yoğurtla sunulabilir. Etli yaprak sarma, Erzincan mutfağının en çok talep gören yemeklerinden biridir.
4-KAHKÜLLÜ PİLAV
Erzincan’ın pilavı, klasik tariflerden farklıdır. Kahküllü pilav, bol malzemeli bir pilavdır. Soğan, biber, fasulye, tereyağı, salça ve baharatlar ile hazırlanan bu pilav, klasik bulgur pilavından çok daha farklı bir tat sunar. Zerdeçal, kekik, kimyon ve sumak gibi baharatlar ile çeşnilendirilen pilav, genelde akşam yemeklerinde turşu ile birlikte servis edilir.
5-KESME ÇORBASI
Erzincan’ın soğuk kış günlerinde sofraları ısıtan lezzetlerden biri; kesme çorbasıdır. Zeytinyağı, pul biber ve kimyon ile tatlandırılan bu çorba, ince kesilmiş hamur parçaları ile hazırlanır. Doyurucu bir sıcak başlangıç olan kesme çorbası, genelde akşam yemekleri için tercih edilir.
6-ERZİNCAN SU BÖREĞİ
Su böreği denildiğinde Erzincan usulü bir farklılık hemen göze çarpar. Erzincan su böreği, ince hamuru, bol tereyağı ve özel iç harcı ile bilinir. Kıymalı ya da peynirli seçenekleri olan bu börek, sabah kahvaltılarında ya da günün diğer öğünlerinde bir bardak çay ile tüketilebilir.
7-KETE
Erzincan’ın en bilinen hamur işlerinden biri olan kete, özel günlerde sıkça tercih edilir. Süt, un, maya ve yağ ile hazırlanan kete, enfes bir iç harca sahiptir. İçerisinde tereyağı ve un ile hazırlanan bir dolgu bulunur ve fırında nar gibi kızarana kadar pişirilir. Erzincan halkı tarafından genelde evlerde yapılan kete, kahvaltılarda ve çay saatlerinde tüketilir. Dayanıklı yapısı sayesinde uzun süre tazeliğini korur; bu nedenle paketlenip hediye olarak da sunulabilir.
8-GENDİME ÇORBASI
Erzincan’a özgü bir çorba olan gendime çorbası, özellikle kış akşamlarının favorisidir. Bu çorba, oldukça besleyici bir yapıya sahiptir. Yoğurt ve maydanoz ile süslenerek servis edilir.
9-KAYGANA
Erzincan mutfağında kahvaltı sofralarının önemli bir lezzeti olan kaygana, yumurta ile yapılan ve omlete benzeyen bir yemektir. Ama; Erzincan kayganasının farkı, içerisine bol miktarda tereyağı eklenmesidir. Genelde kavrulmuş sebzeler ile tatlandırılan kaygana, sıcak olarak servis edilir. Peynir, zeytin gibi kahvaltılıklar eşliğinde sunulur. Kaygana, Erzincan mutfağının öne çıkan yemeklerinden biridir.
