Antrikot ve bonfile başta olmak üzere dananın kontrnuar, kontrfile, sokum ve yumurta bölümlerinden elde edilen biftek, et çeşitleri arasında en lezzetli olanıdır. Besin değerinin yüksek olması, vücudun ihtiyacı olan proteinin elde edilmesini sağlar. Peki lokum gibi biftek tüketmek için nelere dikkat edilmesi gerekir?
Marine İşlemi
Biftek pişirmenin en önemli noktalarından biri marine edilme işlemidir. Marine edildikten sonra dinlendirilen etin kıvamı lokum gibi olur ve lezzeti ikiye katlanır. Bifteğin daha yumuşak bir kıvama sahip olabilmesi için asit değeri yüksek malzemelerin içerisinde bekletilmesi ya da marine edilmesi gerekir. Biftek marine işlemi için genellikle sirke ya da limon suyu tercih edilir. Bunlara ek olarak farklı baharatlar da ve sıvıyağda yine hazırlanan karşıma eklenir.
Marine edilen biftek pişirilmeden önce iki saat ila yirmi dört saat kadar buzdolabında bekletilmelidir. Buzdolabından çıkartılan soslu biftekler, sosun akması için başka bir kaba aktarılır ve oda sıcaklığına gelmesi için beklenir. Oda sıcaklığına gelen biftekler tercih edilen pişirme tekniği ile servise hazır hale getirilir.
Mühürleme İşlemi
Biftek pişirirken dikkat edilmesi gereken ilk aşama marinasyondur. Marine işleminden sonra oda sıcaklığına gelen ete tuz ilave edilir. Tavada pişirilecek olan biftek ilk olarak hafif yağ içerisine eklenir ve önce hafifçe kızarması sağlanır. Aksi halde etin sosu yanar ve ortaya acı bir tat çıkar.
Tava ya da ızgara etin düzgün bir şekilde pişmesi için yeteri kadar kızgın olmalı ve biftek mühürleme işlemi yapılmalıdır. Bu işlem etin üzeri kapatılmadan ve oynatılmadan, her iki tarafının da renk değiştirinceye kadar kızartılması ile gerçekleşir. Mühürleme işlemi ile ete lezzet veren etin suyu içeriye hapsedilmiş olur.
Yüksek Ateş Kullanın
Biftek pişirirken mühürleme sırasında yüksek ateşin kullanılması gerekir. Bu sayede etin sulu kalması sağlanır. Kupkuru bir et servis etmek yerine, yumuşacık ve lokum kıvamında bir et servis etmenin püf noktası da budur.
Düdüklü Tencere Kullanın
Biftek pişirmek için tava ya da ızgara tercih edebileceğiniz gibi düdüklü tencere de tercih edebilirsiniz. Bu sayede etin daha kısa süre hazır olmasını sağlayabilirsiniz. Bu pişirme yöntemi ile soslu biftek hazırlayabilir ve patates püresi eşliğinde servis edebilirsiniz. Bunun için ihtiyacınız olan malzemeler ise şunlardır;
· 8 dilim biftek
· Sıvıyağ
· 2 yemek kaşığı salça
· 3 adet orta boy domates
· 10 – 15 adet arpacık soğan
· 3 – 4 diş sarımsak
· 1 su bardağı sıcak su
· Kekik, karabiber, pul biber, tuz
Döküm Tava Kullanın
Lezzetli ve yumuşak kıvamlı biftekler hazırlamak için tercih edilmesi gereken tavanın döküm olması son derece önemlidir. Bu pişirme tekniği ile Cafe de Paris soslu biftek hazırlayabilir ve davet sofralarınızı şık bir restoran menüsü ile donatabilirsiniz. Bu pişirme tekniği ile hazırlayacağınız Cafe de Paris soslu biftek için ihtiyacınız olan malzemeler ise şunlardır;
· 500 gram biftek (en az 3 – 4 saat zeytinyağı, süt ve kekik karışımı ile marine edilmeli)
Sos malzemeleri;
· 100 gram tereyağı
· 1 adet rendelenmiş ve suyu sıkılmış soğan
· 4 diş rendelenmiş sarımsak
· 1 çay bardağı eski kaşar rendesi
· 1 yemek kaşığı hardal
· 1 tatlı kaşığı kekik
· 1 çay kaşığı zerdeçal
· 1 çay kaşığı kimyon
· 1 çay kaşığı ketçap
· 1 çay kaşığı köri
· 1 çay kaşığı karabiber
· 1 çay kaşığı pul biber
· Tuz
· 5 – 6 dal kıyılmış maydanoz
· 1 paket süt kreması
