Vitamin ve mineral bakımından zengin bir içeriğe sahip olan barbunya aslında fasulyenin bir çeşidi olarak kabul edilir. Oldukça lezzeti bir tada sahip olan barbunya ile hazırlanabilecek yemekleri sizler için bir araya getirdik.
Zeytinyağlı Barbunya
Klasik bir Türk mutfağı yemeği olan zeytinyağlı barbunya için ihtiyacınız olan malzemeler şunlardır;
· 500 gram barbunya
· 1 çay kaşığı tuz
· 2 adet küçük boy havuç
· 1 adet patates
· 1 adet soğan
· 1 diş sarımsak
· 1 çay bardağı zeytinyağı
· 1 adet küp şeker
· 1 yemek kaşığı domates salçası
· Tuz
· 1,5 litre sıcak su
Zeytinyağlı barbunya yapmak için barbunyaların bir gün önceden tuzlu soğuk suya konulması gerekir. Ardından barbunyaların suyu süzülmeli ve bir tencereye alınmalıdır. Üzerini geçecek kadar su ilave ettikten sonra yirmi ila yirmi beş dakika haşlanan barbunyaların suyu süzülerek bir kenara alınması gerekir. Uygun bir tencereye zeytinyağı, soğan ve havuçlar eklenerek kavrulur. Ardından sarımsak, patates ve salça ilave edilerek kavurma işlemi sürdürülür. Son olarak barbunyalar ve şeker eklenerek pişirilir.
Barbunya Salatası
Haşlanmış barbunyalar mısır, közleniş kapya biber ve kornişon ile bir araya getirilerek barbunya salatası hazırlanmaktadır. Bunun için ihtiyacınız olan malzemeler ise şu şekilde sıralanır;
· 3 su bardağı haşlanmış barbunya
· 5 adet yeşil soğan
· 1 tutam maydanoz
· 1 adet yeşil biber
· 1 adet kırmızı biber
· 4 adet kornişon turşu
· Yarım limonun suyu
· Tuz
· 3 yemek kaşığı zeytinyağı
Barbunyalı Taze Fasulye
Girit mutfağına ait bir lezzet olan barbunyalı taze fasulye yemeğini hazırlamak için ihtiyacınız olan malzemeler şunlardır;
· 500 gram Fransız barbunya
· 500 gram Ayşe kadın fasulye
· 1 adet büyük boy soğan
· 2 adet büyük boy domates
· 1 çay bardağı zeytinyağı
· 1 çorba kaşığı şeker
· Tuz
İlk olarak barbunyaların ayıklanması gerekir. Ardından kaynatılan suya iki adet büyük boy domates eklenir ve otuz saniye bekletildikten sonra çıkartılır. Aynı suya barbunyalar ilave edilir ve yumuşayana kadar haşlanır. Bu sırada doğranan soğanlar zeytinyağında kavrulur. Üzerine ayıklanan yeşil fasulyeler ilave edilir ve kavurulur. Üzerine küp küp doğranan domatesler ve barbunya eklenir. Sebzelerin seviyesine kadar su ilave edilir. Üzerine şeker ve tuz eklendikten sonra yirmi ila yirmi beş dakika pişirilir. Yemek ateşten alınmaya yakın kalan yarım çay bardağı zeytinyağı da tencereye eklenir.
Barbunya Salatası
Barbunya salatası için gerekli olan malzemeler şunlardır;
· 500 gram haşlanmış barbunya
· 2 adet rendelenmiş havuç
· 3 yemek kaşığı sıvıyağ (havuçları sotelemek için)
· 3 adet közlenmiş kırmızı biber
· 1 çay bardağı doğranmış ceviz
· 1/2 demet maydanoz
· 7 – 8 adet kornişon
· 1/2 demet dereotu
· Sosu için;
· 150 gram süzme yoğurt
· 100 gram mayonez
· 3 – 4 diş sarımsak
· Tuz
Barbunya salatası için haşlanmış barbunyaları süzün. Tavaya sıvıyağı ilave edin ve rendelenmiş havuçları kavurun. Havuçları soğurken közlenmiş kırmızı biberleri küp küp doğrayın. Ceviz, ince kıyılmış dereotu ve maydanozu karıştırın. Barbunya ve havucu ilave edin. Sos için tüm malzemeleri ayrı bir kapta karıştırın. Hazırladığınız sosu salata malzemesi ile karıştırın ve servis edin.
Zeytinyağlı Barbunya Pilaki
Zeytinyağlı barbunya pilaki yapmak için gerekli olan malzemeler şunlardır;
· 500 gram taze barbunya
· 1/2 su bardağı zeytinyağı
· 1 adet soğan
· 1 adet orta boy patates
· 1 adet havuç
· 1 yemek kaşığı domates salçası
· 1 adet domates
· 2 – 3 diş sarımsak
· Tuz
Barbunyaları on dakika boyunca haşlayın. Bu sırada soğanları, yarım su bardağı suda pişirin. Soğanlar yumuşayınca zeytinyağını, salçayı, domatesi, patatesi, havucu ve sarımsakları ilave edin. İki dakika tüm malzemeler karıştırın. Üzerine şeker, tuz ve bir su bardağı kaynar s ilave edin. On dakika sonra barbunyaları ekleyin. Suyunu kontrol ederek, sebzeler yumuşayana kadar pişirme işlemine devam edin.
Barbunyalı Yarma Çorbası
Sadece nohutla yapılan yarma çorbası yerine, barbunyanın da dahil olduğu bu lezzeti denemek için ihtiyacınız olan malzemeler şunlardır;
· 1 avuç yarma mısır ya da buğday (haşlanmış)
· 1/2 avuç nohut (haşlanmış)
· 1/2 avuç barbunya (haşlanmış)
· Tuz
· Nane
· 1 su bardağı yoğurt
· 1,5 yemek kaşığı un
· 1 adet yumurta
Bir gece önceden hazırlanan bakliyatlar otuz dakika boyunca düdüklü tencerede haşlanmalıdır. Bu sırada derin bir tencerede yumurta ve yoğurt çırpılır. Üzerine un ilave edilir ve beş su bardağı ılık su yavaş yavaş dökülür. Elde edilen karışım ocağa alınır ve düzenli olarak karıştırılarak kaynaması beklenir. Kaynadıktan sonra ocak en kısık ateşe alınır ve sekiz dakika pişmesi beklenir. Ardından haşlanan bakliyatlar karışıma eklenir ve altı dakika daha pişirilir.
Karışık Piyaz
Karışık piyaz yapmak için gerekli olan malzemeler şunlardır;
· 1 su bardağı haşlanmış nohut
· 1 su bardağı haşlanmış barbunya
· 1 adet kırmızı soğan
· 1 adet kuru soğan
· 2 adet sivri biber
· 2 adet orta boy domates (çekirdekleri alınmış)
· 1 tutam maydanoz
Sos için;
· 1 adet limon
· 6 – 7 yemek kaşığı zeytinyağı
· 1 yemek kaşığı nar ekşisi
· 1 yemek kaşığı sirke
· 1 çay kaşığı tuz
· 1 çay kaşığı karabiber
· 1 çay kaşığı sumak
Bu tarif için soğanlar piyazlık, sivri biber ve domates ise küçük küçük doğranır. Maydanozlar ince ince kıyılır. Ardından bütün sos malzemeleri karıştırılır ve salata malzemelerinin üzerine eklenir.
Cevizli Barbunya Salatası
Akşam yemeklerinin yanında afiyetle tüketebileceğiniz cevizli barbunya salatası için gerekli malzemeler şunlardır;
· 2 su bardağı haşlanmış barbunya
· 2 adet orta boy rendelenmiş havuç
· 3 yemek kaşığı sıvıyağ
· 4 – 5 adet iri çekilmiş ceviz içi
· 6 – 7 adet kornişon turşu
· 5 – 6 dal maydanoz
· 5 – 6 dal dereotu
· 6 yemek kaşığı yoğurt
· 3 yemek kaşığı mayonez
· Tuz
İlk olarak barbunyaların ılık suda yumuşaması ve ardından haşlanması gerekir. Bu sırada uygun bir tavaya üç yemek kaşığı sıvıyağ ilave edilir ve iki adet rendelenmiş havuç kavrulur. Havuçlar soğumaya bırakılır. Turşular küp küp doğranır. Maydanoz ve dereotu ince ince kıyılır. Ardından kornişon turşu, maydanoz, çekilmiş ceviz içi, barbunya, pişmiş havuç ve dereotu bir kapta karıştırılır. Üzerine ayrı bir kapta hazırlanan mayonez ve yoğurt karışımı ilave edilir.
Kuru Barbunya Yemeği
Kuru barbunya yemeği için gerekli olan malzemeler şunlardır;
· 3 su bardağı kuru barbunya
· 1 adet kuru soğan
· 1 adet patates
· 1 yemek kaşığı domates salçası
· 1 yemek kaşığı biber salçası
· 3 diş sarımsak
· 4 yemek kaşığı sıvıyağ
· 1 adet acı sivri biber
· 1 tatlı kaşığı tuz
· 1 adet kesme şeker
· 1 adet et bulyon
· 1 litre su
Kuru barbunya yemeği için barbunyaların bir gece önceden ıslatılması gerekir. Ertesi gün suyunun süzülmesi ve düdüklü tencerede yarım saat haşlanması gerekir. Haşlanan barbunyaların suyu süzülür ve bir kenara alınır. Ardından tencereye yağ ve soğanlar alınarak kavrulur. Üzerine barbunyalar, sarımsak ve biber ilave edilir. Beş dakika kavrulduktan sonra salça, patates, şeker, bulyon ve su ilave edilerek ortalama otuz beş dakika pişirilir.
