Türk mutfağının en özel yemeklerinden biri olan analı kızlı çorbası, içli köftenin çorba hali olarak biliniyor. Özellikle Güneydoğu ve Doğu Anadolu mutfağında sıkça yapılan bu lezzet, ana yemeğe dönüşebilecek kadar doyurucu ve besleyici. İşte, adım adım analı kızlı tarifi ve pişirme detayları…

ANALI KIZLI ÇORBASI İÇİN GEREKLİ MALZEMELER

Dış Harcı İçin:

  • 2 su bardağı ince bulgur
  • 1 su bardağı irmik
  • 1 çay bardağı un
  • 1 yumurta
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 1 çay kaşığı pul biber
  • 1 su bardağı sıcak su

İç Harcı İçin:

  • 250 gram kıyma
  • 1 küçük kuru soğan
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 1 yemek kaşığı dövülmüş ceviz (isteğe bağlı)

Çorba İçin:

  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 yemek kaşığı sıvı yağ
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • 6 su bardağı sıcak su
  • 1 su bardağı haşlanmış nohut
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı nane
  • 1 limon suyu

ANALI KIZLI NASIL YAPILIR?

  1. İç harcı hazırlayın: Kuru soğanı ince doğrayıp tereyağında kavurun. Kıymayı ekleyerek kavurmaya devam edin. Baharatları ekleyip ocaktan alın ve soğumaya bırakın.

  2. Dış harcı hazırlayın: Bulgur ve irmiği sıcak suyla ıslatarak 10 dakika bekletin. Üzerine un, yumurta ve baharatları ekleyerek yoğurun. Hamur ele yapışmayacak kıvama gelene kadar yoğurmaya devam edin.

  3. İçli köfteleri hazırlayın: Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizle açarak iç harcı koyun ve yuvarlayarak kapatın. Küçük köfteleri ise iç harç koymadan minik toplar halinde yuvarlayın.

  4. Çorbayı pişirin: Bir tencerede tereyağı ve sıvı yağı eritip salçaları kavurun. Üzerine sıcak su ekleyip kaynamaya bırakın. Büyük ve küçük köfteleri çorba suyuna ekleyin. Haşlanmış nohutu da ilave ederek 15-20 dakika kısık ateşte pişirin.

  5. Servis önerisi: Çorba piştikten sonra üzerine limon suyu ekleyerek sıcak servis yapabilirsiniz.

ANALI KIZLI ÇORBASININ PÜF NOKTALARI

  • Hamurun kıvamını iyi tutturmak için yoğurma işlemini uzun tutun.
  • İç harcı fazla sulu yapmamaya dikkat edin, aksi halde köfteler açılabilir.
  • Köfteleri çorbaya eklerken suyun kaynar olması gerekir, aksi takdirde dağılabilir.
  • Çorbanın lezzetini artırmak için tereyağı ile nane yakıp üzerine ekleyebilirsiniz.

Güneydoğu mutfağının vazgeçilmezlerinden olan analı kızlı çorbası, hem besleyici hem de doyurucu bir lezzet sunuyor. Sofralarda sıcak ve bol limonlu servis edilmesi öneriliyor.

Kaynak: Haber Merkezi