Mantılı çorba olarak bilinen yüksük çorbası, özellikle mantı sevenlerin gönlünde taht kuran bir Adana lezzetidir. Bu çorba, içerisindeki nohut ve mantı ile ana yemek kadar doyurucudur. Sumak, bu çorbaya ilave edilebilen bir baharattır ve hafif ekşimsi bir lezzet verir. Ama; sumak çorbanın olmazsa olmaz malzemelerinden biri değildir. Bu baharat isteğe bağlı olarak katılabilir; bazı tariflerde nar ekşisi ya da sumak ekşisi tercih edilirken, kimi tariflerde her ikisi de kullanılmaz. Biz, bu yazımızda sizlere sumak ekşisi kullanabileceğiniz bir yüksük çorbası tarifi vereceğiz. Adana’nın bu meşhur çorbasını birebir hazırlayabilmek için sumak ekşisi kullanmanızı tavsiye ederiz.

Başak Burcu En Çok Neye Üzülür, Duygusal Mıdır? Başak Burcu En Çok Neye Üzülür, Duygusal Mıdır?

Yüksük Çorbası Tarifi Malzemeleri

Geleneksel bir yüksük çorbası hazırlamak için ihtiyacınız olan malzemelerin tam listesi şöyledir:

·         1 kase mantı

·         1 su bardağı haşlanmış nohut

·         5 su bardağı su

·         3 yemek kaşığı zeytinyağı

·         1 tatlı kaşığı biber salçası

·         4 diş sarımsak

Baharatlar:

·         1 çay kaşığı sumak ekşisi

·         1 tatlı kaşığı nar ekşisi

·         1 tatlı kaşığı kuru nane

·         1 tatlı kaşığı tuz

Yüksük Çorbası Tarifi Nasıl Yapılır?

Tam tadında geleneksel bir yüksük çorbası hazırlamak için aşağıdaki adımları sırası ile takip edin:

·         İlk olarak, bir tencereye zeytinyağını koyun ve üzerine biber salçasını ekleyerek hafifçe salçayı kavurun.

·         Ardından, 5 su bardağı suyu tencereye ilave edin ve kaynamaya bırakın.

·         Su kaynamaya başlayınca; tuzu, nar ekşisini ve sumak ekşisini ekleyin.

·         Sonrasında haşlanmış nohudu ve mantıyı tencereye ilave edin. Bu aşamadan sonra çorbanın pişmesini bekleyin.

·         Çorba kaynamaya başladıktan sonra, altını kısarak 15-20 dakika kadar daha kısık ateşte pişirin.

·         Son olarak, kuru naneyi ekleyin ve bir kez daha karıştırarak bir taşım kaynatın.

·         Çorbanız piştikten sonra sıcak olarak servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!

Yüksük Çorbasının Püf Noktaları

Yüksük çorbası hazırlarken bazı püf noktalara dikkat etmek mühim:

·         Yüksük çorbasında kullanılan mantının boyutu önemlidir. Küçük boyutlarda hazırlanan ev mantısı bu çorba için idealdir. Hazır mantı kullanıyorsanız, küçük taneli olanları tercih edebilirsiniz.

·         Çorbanın lezzeti için nohudu önceden haşlamak oldukça önemlidir.

·         Çorbaya ekleyeceğiniz sumak ekşisi miktarını damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.

·         Çorbaya ayrı bir aroma katmak için yağ ve salçayı iyice kavurmak gereklidir.

·         Mantı ve nohutlar eklendikten sonra çorbanın kısık ateşte pişirilmesi, lezzetlerin daha iyi birbirine karışmasını sağlar ve de mantının dağılmasını önler.

·         Çorbanın son aşamasında kuru nane eklemek, çorbanın aromasını artıracaktır. Ama; naneyi fazla kullanmamaya dikkat edin, çorbanın tadını fazla baskılayabilir.

·         Bu çorbayı mutlaka sıcak olarak servis edin.

Yüksük Çorbası Kaç Kalori?

Yüksük çorbasının 1 porsiyonu yaklaşık olarak 279 gramdır. 279 gramlık 1 porsiyon yüksük çorbasının kalori ve besin değerleri şöyledir:

·         Kalori: 172 kcal

·         Yağ: 8.19 g

·         Karbonhidrat: 20.77 g

·         Protein: 3.97 g

·         Lif: 2.05

·         Kolesterol: 16.36 mg

·         Sodyum: 130.27 mg

·         Potasyum: 213.71 mg

·         Kalsiyum: 43.43 mg

·         Demir: 1.06 mg

·         Vitamin A: 53.82 IU

·         Vitamin C: 2.12 mg

100 gram yüksük çorbası için ise, kalori ve besin değerleri şu şekilde sıralanmıştır:

·         Kalori: 61.65 kcal

·         Yağ: 2.94 g

·         Karbonhidrat: 7.45 g

·         Protein: 1.42 g

·         Lif: 0.74 g

·         Kolesterol: 5.87 mg

·         Sodyum: 46.74 mg

·         Potasyum: 76.68 mg

·         Kalsiyum: 15.58 mg

·         Demir: 0.38 mg

·         Vitamin A: 19.31 IU

·         Vitamin C: 0.76 mg

Muhabir: Sıla Öcal