Yozgat, Türkiye’nin İç Anadolu Bölgesi’nde yer alan, zengin bir mutfak kültürüne ev sahipliği yapan bir şehrimizdir. Bu yazıda, sizlerle bu şehirdeki en meşhur yemekleri paylaşacağız. Hazırsanız, bu şehirdeki en meşhur 12 yemeği öğrenelim:
1. Bulama çorbası
Bulama çorbası, Yozgat mutfağının yoğun kıvamlı bir çorbasıdır. Bu çorba; dövme adı verilen buğday kırıkları, yumurta, nane ve patlıcan gibi malzemelerin bir araya gelmesi ile hazırlanır. Dövme, uzun süre suda bekletilmelidir. Bu nedenle yapımı sabır ve emek ister. Bu çorbanın yoğun kıvamı ve besleyici içeriği, soğuk kış günlerinde iç ısıtan bir başlangıç olarak tercih edilir.
2. Çap çup mantı
Mantı denince akla ilk gelen şehir Kayseri olabilir; fakat Yozgat’ın çap çup mantısı da en az Kayseri mantısı kadar lezzetlidir. İnce hamurların tuzlu suda haşlanması ve ardından yoğurt ile birlikte servis edilmesi ile hazırlanan çap çup mantı, pratik olmasının yanı sıra oldukça doyurucudur. Yozgat’ın pek çok restoranında bu enfes lezzeti deneyebilirsiniz.
3. Arabaşı
Yozgat’ın belki de en bilinen yemeği arabaşıdır. Çorbası ve hamuru ayrı ayrı hazırlanan bu yemek, özellikle özel günlerin vazgeçilmezidir. Hamur, tepsiye baklava dilimi şeklinde kesilerek yerleştirilir ve yoğun kıvamlı çorbası ile birlikte yenir.
4. Çiğdem pilavı
Hıdırellez döneminin özel yemeklerinden biri olan çiğdem pilavı, Yozgat’ın geleneksel lezzetlerinden biridir. Çiğdem pilavı, özellikle et yemeklerinin yanında tercih edilen bir yan lezzettir.
5. Testi kebabı
Kuşbaşı kuzu eti ile hazırlanan ve testi içerisinde pişirilen testi kebabı, Yozgat’ın en gösterişli yemeklerinden biridir. Özel davetlerde servis edilen bu kebabın en önemli özelliği; pişirme sırasında testiyi kıracak kişinin misafirlere bir söz vermesi geleneğidir. Bu nedenle Yozgat mutfağında bu yemeğin önemli bir yeri vardır.
6. Düğürcük çorbası
İnce bulgur ve et suyu ile hazırlanan düğürcük çorbası, Yozgat’ın doyurucu ve besleyici çorbalarındandır. Özellikle soğuk kış aylarında sıcak bir başlangıç olarak tercih edilir. İçeriğindeki et suyu ile oldukça doyurucu bir çorbadır; uzun süre tok tutar.
7. Yozgat böreği
Ispanaklı börekten farklı olarak içerisine pastırma eklenmesi ile Yozgat böreği, kendine özgü bir lezzet kazanmıştır. Şehirdeki en sevilen hamur işlerinden biridir. Hem sabah kahvaltılarında hem de çay saatlerinde tercih edilen bir lezzettir.
8. Sakala çarpan çorbası
Erişte ve yeşil mercimek ile yapılan sakala çarpan çorbası, ismi ile dikkat çeken lezzetlerden biridir. İçerisindeki uzun erişteler nedeni ile sakala çarptığı düşünüldüğü için bu isimle anılmaktadır.
9. İncir uyutması
Yozgat’ın en özel tatlılarından biri olan incir uyutması, mayalama yöntemi ile hazırlanan bir tatlıdır. İncirin doğal şekeri ile fermente edilmesi sonucu oluşan bu tatlı, hem leziz hem de sağlıklıdır.
10. Bazlama
Türkiye’nin dört bir yanında bilinen bazlama, Yozgat usulü ile daha ince açılır ve içerisine peynir ilave edilerek pişirilir. Mayalı bir hamur ile yapılan bu ekmek, Yozgat kahvaltılarında sunulur.
11. Altüst böreği
İki kat hamurun elde açılması ve çeşitli malzemeler ile doldurulmasıyla yapılan altüst böreği, Yozgat mutfağının gözde hamur işlerinden biridir. Bolu’da da benzer bir şekilde yapılan bu börek, özellikle hafta sonu kahvaltılarının en sevilen seçeneklerindendir.
12. Pezzik cacığı
Pancar ile yapılan pezzik cacığı, yemeklerin yanında hafif bir lezzettir. Pancar ve yoğurt ile hazırlanan bu cacık, özellikle et yemeklerinin yanında iyi gider!
