Hatay’ın geleneksel tepsi kebabı oldukça leziz ve doyurucu bir ana yemektir. Orijinal tarifinde, kıymanın lezzetini artırmak için kuyruk yağı kullanılır.
Tepsi kebabının kuyruk yağı ile hazırlanması, yemeğe farklı bir aroma katmaktadır. Koyun ya da kuzu kuyruk yağı, kebabın üzerine serildiğinde yemeğin içindeki kıymanın daha yumuşak ve sulu olmasını sağlar. Bu yazıda sizlerle Hatay yöresine ait tepsi kebabı tarifi paylaşacağız. Tarif, kuyruk yağı içeren bir tarif. Buyurunuz geçelim Hatay’ın bu eşsiz lezzetinin tarifine!
Tepsi Kebabı Tarifi Malzemeleri
Orijinal bir tepsi kebabı yemeği hazırlamak için aşağıdaki malzemeleri hazır edin:
- 500 gram kuzu kıyması (tek çekim)
- 500 gram dana kıyması (iki kere çekilmiş)
- 100 gram kuyruk yağı ya da iç yağ
- 3 adet soğan (2 adet üzeri için)
- 10 diş sarımsak (5 adet üzeri için)
- 1 kapya biber
- 5 adet yeşil sivri biber (3 adet üzeri için)
- 3 domates (1 adet üzeri için)
- 1 avuç maydanoz
- Karabiber
- Tuz
Sos için ise aşağıdaki malzemeleri hazırlayın:
- 1 kaşık domates salçası
- 1 bardak kaynamış su
Tepsi Kebabı Tarifi Nasıl Yapılır?
Tepsi kebabı hazırlamak için aşağıdaki adımları sırası ile uygulayın:
- Öncelikli olarak, kuzu ve dana kıymasını geniş bir kaba alın.
- Kıyma karışımına; rondoda çekilmiş 1 adet soğan, 5 diş sarımsak, 1 kapya biber, 2 yeşil biber, doğranmış 1 domates ve 1 avuç maydanozu ekleyin.
- Karabiber ve tuzu da ilave edin.
- Malzemeleri iyice karıştırıp yoğurun.
- Hazırladığınız kıyma karışımını dinlendirmeden genişçe bir tepsiye yayın.
- Kıymanın pişerken çekilmemesi için karışımı 4 eşit parçaya kesin.
- Bir kasede 1 kaşık domates salçasını 1 bardak kaynamış su ile karıştırarak sosu hazırlayın.
- Sosu tepsideki kıymanın üzerine dökün.
- Kalan yeşil biber, domates, soğan ve sarımsakları iri parçalar halinde doğrayın.
- Bu doğranmış sebzeleri, kebabın üzerine yerleştirin.
- Önceden ısıtılmış 200 derece fırında, tepsi kebabını yaklaşık olarak 1 saat kadar pişirin. Kebap iyice kızarıp pişene kadar kontrol edin.
- Pişen tepsi kebabını fırından çıkarın ve sıcak olarak servise sunun. Deneyen herkese afiyet olsun!
Tepsi Kebabının Püf Noktaları
Tepsi kebabı, basit bir tarif gibi görünebilir; ama lezzetini tam anlamı ile ortaya çıkarmak için bazı önemli püf noktalarına dikkat etmek gereklidir:
- Kıymalı harcı hazırlarken malzemelerin iyice karışmasını sağlamak için kıymayı uzun süre yoğurun.
- Kıyma harcını tepsinin tabanına sererken, karışımı eşit bir şekilde yaymak önemlidir. Harcın her tarafının aynı kalınlıkta olması, kebabın her yerinin eşit şekilde pişmesini sağlar. Üzerine bastırarak harcı düzleştirebilirsiniz.
- Tepsinin tabanına az miktarda yağ sürmek, kıymanın yapışmasını engeller ve kebabın daha kolay çıkarılmasını sağlar.
- Tepsi kebabı, 180-200 derece arasında pişirilir. Kebabın üstünün güzelce kızarmasını ve içinin iyice pişmesini sağlamak için yaklaşık olarak 1 saat kadar pişirin.
Tepsi Kebabı Kaç Kalori?
1 porsiyon tepsi kebabı yaklaşık olarak 196 gramdır. 196 gramlık tepsi kebabının kalorisi ise yaklaşık olarak 337 kcal değerindedir. 100 gram tepsi kebabı için ise kalori ve besin değerleri aşağıdaki gibidir:
- Kalori: 172 kcal
- Karbonhidrat: 4.33 gr
- Protein: 10.6 gr
- Yağ: 12.33 gr
- Lif: 1.02 gr
- Kolesterol: 29.65 mg
- Sodyum: 138.03 mg
- Potasyum: 335.39 mg
- Kalsiyum: 23.1 mg
- Vitamin A: 66.49 IU
- Vitamin C: 13.45 mg
