Tas kebabı düdüklü tencere içerisinde pişirildiği zaman bazı kriterlere dikkat edilmelidir. Düdüklü tencerenin boyutları, tas kebabı içerisinde kullanılan etin miktarı ve türü ve aynı zamanda diğer malzemeler tas kebabının kaç dakika boyunca pişeceğini etkiler.
Genellikle düdüklü tencerede pişirilecek olan bir tas kebabı 25 dakika boyunca pişirilebilir. 20 ila 25 dakikalık bir süreç boyunca tas kebabının düdüklü tencerede pişirilmesi aroma kaybının da önüne geçecektir.
Tas Kebabı Düdüklü Tencerede Ne Kadar Pişer?
Tas kebabı düdüklü tencere içerisinde etin türüne ve yoğunluğuna göre pişirilmektedir. Örneğin kuzu eti için 15 dakika yeterli olurken dana eti için 25 dakikalık pişirme sağlanabilir. Etin türü, yoğunluğu ve baharat dengesi de pişirme süresine etki edebilmektedir. Ortalama pişirme süresi 20 ila 25 dakika olarak belirlenmiştir.
Düdüklü Tencerede Tas Kebabı Tarifi Malzemeleri
Düdüklü tencere kullanarak tas kebabı pişirmek isteyen kişiler için belirlenmiş malzemeler vardır. Bu malzemelerin oranı yaklaşık olarak 4 ile 6 kişilik olacak şekilde belirlenmiştir. Düdüklü tencerede tas kebabı yapmak isteyenlerin kullanması gereken malzemeler şu şekilde sıralanabilir:
- Yarım kilo kuşbaşı et
- 3 çorba kaşığı kadar sıvı yağ
- İstenilen tüm baharatlardan bir tatlı kaşığı (Toz biber, karabiber, tuz vb.)
- Bir tane büyük boy soğan
- 2 ila 3 adet büyük boy patates
Bu malzemeler düdüklü tencerede tas kebabı yapmak için kullanılan ana malzemelerdir.
Düdüklü Tencerede Tas Kebabı Tarifi Nasıl Yapılır?
Bir düdüklü tencerede tas kebabı tarifinin yapılışı şu şekilde sıralanabilir:
- Düdüklü tencere ocağın üzerine konulur.
- Tencerenin altı açılır ve ısınması sağlanır.
- Tencere ısındıktan sonra içerisine kuşbaşı olarak alınmış olan et ilave edilir.
- Kuşbaşı et suyunu aldıktan sonra düdüklünün altı kapatılır.
- İçerisine baharat, su ve malzemeler eklenir ve kavrulmaya bırakılır.
- Karışımın içerisine patates hariç tüm malzemeler eklenir ve ardından düdüklünün ağzı kapatılarak pişirmeye bırakılır.
- Düdüklünün içerisinde tas kebabı hazırlanırken patatesler küp küp doğranır ve önceden ısıtılmış yağ içerisinde kızartılır.
- Patatesleri kızartırken aynı oranda doğramaya özen gösterilmeli ve sıvı yağ kullanılmalıdır. Burada bol miktarda tuz kullanılmasının herhangi bir sakıncası yoktur.
- Patatesler kızartıldıktan sonra istenirse birkaç dakikalığına düdüklü tencerenin içerisine ilave edilir. İstenirse yemek piştikten sonra aynı tabak içerisinde servis edilir.
Düdüklü Tencerede Tas Kebabının Püf Noktaları Nelerdir?
Düdüklü tencerenin içerisinde tas kebabı pişirmenin farklı püf noktaları bulunur. Bu püf noktalar arasında etin kalitesi, sebzelerin kesilme biçimleri ve basınç kontrolü yer almaktadır. Düdüklü tencere içerisinde pişirilen yemek için kullanılacak olan suyun kalitesi de son derece önemlidir. Püf noktalar arasında bulunan etin kalitesi yüksek olmalıdır. Diğer püf noktalar şunlardır:
- Tercih edilecek kuşbaşı etin sinirsiz olması önemlidir.
- Tercih edilecek kuşbaşı etin bol miktarda yağ içermesi önemlidir.
- Özellikle patatesler kesilirken aynı oranda ve boyutta kesilmeye özen gösterilmelidir. Aksi takdirde bazı patatesler daha hızlı pişecek, bazı patatesler ise çiğ kalacaktır. Dolayısıyla tüm patateslerin aynı oranda pişmesi için dengeli kesim yapılması gerekir.
- Düdüklü tencereyi pişirmeden önce doğru şekilde ayarlamak gerekir. Düdüklü tencerenin basınç kontrolü yapılmalı ve yemeğin doğru bir şekilde pişip pişmediğinden emin olunmalıdır.
