Lüferin yavrusu olan sarıkanat; Akdeniz, Ege, Marmara ve Karadeniz başta olmak üzere tüm denizlerde bulunur. Ağırlıkları ortalama olarak 75 gram ile 110 gram arasında değişen bu balıkların, 18 cm’den küçük olanlarının avlanması ise yasaktır. Bu yazımızda sizlere, sarıkanat balığının nasıl temizlenmesi gerektiğini ve hangi teknikler ile pişirilebileceğini aktaracağız.
Sarıkanat Temizliği
Sarıkanat pişirme tekniklerinden önce bu balık türünün temizlenmesi konusunda bilinmesi gerekenlere değinmekte fayda olacak. Nitekim tercih edilecek her pişirme tekniğinin hazırlık aşaması, sarıkanat balığının temizlenmesi ile başlayacak. Sarıkanat balığının temizlenme işlemine karın bölgesinden başlanır. Karın kısmı uygun bir bıçak yardımı ile kesilir ve iç organlar çıkartılır. Pulsuz bir balık olduğu için iç organlarının ardından kılçıkların çıkartılması gerekir. Sarıkanat balığının kılçıkları son derece sert bir yapıya sahiptir. Bu nedenle işlemlerin dikkatli bir şekilde yapılması gerekir. Temizlik işlemi ile uğraşmak istemeyenler, balıkları satın alırken balıkçılardan ricada bulunabilir ve temizlenmiş sarıkanat satın alabilirler. Ancak sarıkanat balığının lezzetli olabilmesi için mutlaka temizlenmiş olması gerekir.
Tavada Sarıkanat Nasıl Pişirilir?
Sarıkanat balığı hangi teknik ile pişirilirse pişirilsin ilk olarak marine edilmesi gerekir. Bu nedenle tavada sarıkanat pişirmeden önce de balığın temizlenmesi ve doğru bir şekilde marine edilmesi gerekir. Sarıkanat balığının marine edilmesi için zeytinyağı, limon suyu, pul biber, nane, dövülmüş sarımsak, tuz ve toz biberin uygun bir kap içerisinde karıştırılması gerekir. Sarıkanat balıkları bu sosun içerisine yerleştirildikten sonra iki saat boyunca bekletilmelidir. İki saatin sonunda sos içerisinden alınan sarıkanatlar, tavada kızdırılan yağın içerisine aktarılır ve önlü, arkalı olacak şekilde kızartılır. Kızaran sarıkanatlar ilk olarak havlu kağıdın üzerine alınır ve fazla yağından kurtulması sağlanır. Ardından tabaklara aktarılan sarıkanatlar sıcak sıcak servis edilebilir.
Izgarada Sarıkanat Nasıl Pişirilir?
Izgarada sarıkanat yapmak için ilk olarak balıkların özenli bir şekilde temizlenmesi gerekir. Ardından balıkların içinde ve dışında kan kalmaması için suda yıkanması gerekir. Balıkların suyunun süzülmesi için süzgece alınması ve bekletilmesi sırasında marine sosu hazırlanmalıdır. Hazırlanan marine sosunun içerisine yerleştirilen balıklar iki saat boyunca bekletilmelidir. Sürenin sonuna doğru ızgara ısıtılmaya başlanmalı ve ızgaranın tellerinin kuru soğan ile temizlenmesi gerekir. Isınan ızgaraya sarıkanatlar aralıklı olarak yerleştirilir. Balıkların kurumaması için önlü arkalı olacak şekilde kısa sürede pişirilmesi gerekir. Pişirme süresi ne kadar uzun tutulur ise balıkların kuruma oranı da o kadar artar.
Fırında Sarıkanat Nasıl Pişirilir?
Izgarada ya da tavada balık pişirmek istemeyenler, fırında pişirme tekniğini tercih edebilir. Bu sayede etrafa yayılacak balık kokusunun da önüne geçilmiş olunacaktır. Fırında sarıkanat pişirmeden önce elbette balıkların titizlikte temizlenmesi ve yıkanması gerekir. Ardından fırın tepsisine yağlı kağıt serilmeli ve balıklar aralıklı olarak tepsiye yerleştirilmelidir. Bu aşamada balıkların yanına soğan dilimleri ve limon dilimleri de ilave edilebilir. Bu sayede sarıkanat balıklarının lezzeti de ikiye katlanacaktır. Öte yandan balık kokusunu engellemek için fırın tepsisine bir ya da iki adet defne yaprağı da yerleştirilebilir. Hazırlanan fırın tepsisi, önceden ısıtılmış fırına verilir. Ortalama olarak otuz beş ila kırk dakikalık süresinin sonunda sarıkanatlar servise hazır hale gelecektir. Pişirme süresi, kullanılan fırının özelliklerine göre değişiklik gösterebileceği için bu aşamada kontrollü olunması son derece önemlidir.
