Patates oturtma yemeği tencerede yaklaşık olarak 40 dakikada pişer. Bu pişme süresinin 10 – 15 dakikası kıymalı harcın pişirilme süresi, geri kalan süre ise kıymalı harç ile beraber patateslerin pişme süresidir.
Patates Oturtma Tarifi Malzemeleri
Patates oturtma yapmak için gerekli malzemeler başlıca şunlardır:
- Sıvı yağ (Yarım çay bardağı)
- Kıyma (500 gr)
- Kuru soğan (1 adet)
- Sarımsak (1 diş)
- Yeşil biber (2 adet)
- Kırmızı biber (1 adet)
- Domates (2 adet)
- Domates salçası (1 yemek kaşığı)
- Biber salçası (1 yemek kaşığı)
- Tuz (2 çay kaşığı)
- Toz kırmızı biber (1 çay kaşığı)
- Pul biber (1 çay kaşığı)
- Karabiber (Yarım çay kaşığı)
- Maydanoz (Çeyrek demet)
- Patates (4 adet orta boy)
- Sıcak su (3 su bardağı)
Patates Oturtma Tarifi Nasıl Yapılır?
Patates oturtma yapmak için sırasıyla şu adımları izleyebilirsiniz:
- Patates oturtma yapmak için öncelikle yarım çay bardağının yarısı kadar yağı tencereye koymanız ve bu yağ ile kıymayı kavurmanız gerekir.
- Kıyma kavrulmaya başladıktan sonra baharatları eklemeniz gerekir.
- Baharatlardan sonra maydanozu, kırmızı biberleri, yeşil biberleri, sarımsağı ve kuru soğanı küçük küçük doğrayarak kıymaya eklemeniz ve karıştırmanız gerekir.
- Kıymayı suyu çıkana kadar kavurmaya devam etmelisiniz.
- Kıymanın üzerine parmak kalınlığında doğradığınız patatesleri eklemeniz ve sonrasında bu patateslerin üzerine geri kalan yağı eklemelisiniz.
- Yağdan sonra sıcak suyu da eklemeniz ve tencerenin kapağını kapatmanız gerekir.
- Tencerenin kapağını kapattıktan sonra yemeğinizi orta açıklıktaki ateşte 30 dakika kadar pişirdikten sonra afiyetle yiyebilirsiniz.
Patates Oturtmanın Püf Noktaları
Patates oturtma yapmanın püf noktaları başlıca şunlardır:
- Sebzeleri Küçük Küçük Doğramak: Patates oturtma da dahil olmak üzere kıymalı harcı olan yemeklerde sebzelerin küçük küçük doğranması yemeğin hem kıvamı hem de lezzeti açısından çok önemlidir. Özellikle de biber ve sarımsakların küçük küçük doğranması çok önemlidir.
- Patatesleri Yağlamak: Patates oturtma yemeğinde kullanılan sıvıyağın yarısı yemeğin kıymalı harcı için, diğer yarısı ise yemeğin patatesi için kullanılır. Yemeğin patateslerinin iyice yağlanması, patateslerin pişmesi ve yumuşak olması açısından çok önemlidir.
- Ocağın Altını Çok Fazla Açmamak ve Kısmamak: Patates oturtma normal şartlarda fırında yapılır. Fırında yapılan patates oturtma yemeğinde sıcaklık her tarafa dağılır ve yemeğin altının yanması ya da patateslerin çiğ kalması oldukça düşük ihtimaldir. Ancak tencerede yapılan patates oturtma yemeğinde yemeğin çiğ kalması ya da dibinin yanması ihtimali yüksektir. Bu ihtimali sıfıra indirmek için ocağın altını çok fazla açmamanız ve kısmamanız gerekir.
Patates Oturtmanın Yanına Ne Gider?
Patates oturtma yemeğinin yanına çok yakışacak olan lezzetler başlıca şunlardır:
- Şehriyeli Pirinç Pilavı: Türk mutfağının klasik lezzetlerinden biri haline gelen şehriyeli pirinç pilavı, patates oturtma gibi kıymalı tariflere çok yakışır. Şehriyeli pirinç pilavının püf noktası, pilava su eklemeden önce pirinçleri ve şehriyeleri kavurmaktır. Kavurma işlemi pirinçlerin ve şehriyelerin lapa olmasını engelleyecektir.
- Yoğurt Çorbası: Patates oturtma gibi hem kıymalı hem de sebzeli yemeklerin yanına yoğurt çok yakışır. Yoğurt çorbası, yoğurdun en güzel şekilde kullanıldığı çorba çeşitlerinden biridir. Yoğurt çorbasının püf noktası, yoğurdun kesilmemesine dikkat etmek ve dövme kullanmaktır. Yoğurt çorbası elbette ki dövme yerine pirinçle de yapılabilir ama dövme ile yapılan yoğurt çorbası, pirinç ile yapılan yoğurt çorbasına oranla çok daha lezizdir.
Muhabir: Sıla Öcal
