Hünkar Beğendi, Osmanlı İmparatorluğu'nun mutfağından günümüze ulaşmış, hem şık hem de lezzetli bir yemektir. Adını, rivayete göre Osmanlı padişahlarından Sultan Abdülaziz'in çok sevdiği bu yemekten alır. "Hünkar beğendi" kelimesi, padişahın bu yemeği çok beğenmesi nedeniyle verilmiştir. Osmanlı'dan gelen bu yemek, zengin ve gösterişli bir sofranın simgesi olmuştur.

Hünkar Beğendi, dana eti ile yapılan özel bir sos içinde servis edilen beşamel soslu patlıcan püresinin birleşiminden oluşur. İşte Hünkar Beğendi'nin tarifi:

Malzemeler:

Et için:

  • 500 gram dana kuzu eti (yağsız)
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 adet büyük soğan (doğranmış)
  • 2 diş sarımsak (ezilmiş)
  • 2 yemek kaşığı domates salçası
  • 2 adet domates (rendelenmiş)
  • 1 çay bardağı su
  • Tuz ve karabiber (damak zevkine göre)

Beşamel Soslu Patlıcan Püresi için:

  • 4 adet orta boy patlıcan
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 yemek kaşığı un
  • 1 su bardağı süt
  • 1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
  • Tuz, karabiber, muskat (isteğe bağlı)

Hazırlık:

  1. Etin Hazırlanışı:

    • İlk olarak dana etini kuşbaşı doğrayın. Tencereye zeytinyağını koyun ve etleri ekleyin. Etleri yüksek ateşte, her iki tarafı da kızarana kadar pişirin.
    • Doğranmış soğanları ekleyip, soğanlar pembeleşene kadar kavurun. Ardından sarımsağı ekleyip birkaç dakika daha pişirin.
    • Salçayı ekleyip karıştırın ve ardından rendelenmiş domatesleri de ilave edin. Karışımı birkaç dakika daha pişirip üzerine 1 çay bardağı suyu ekleyin.
    • Tuz ve karabiberi de ekleyip kısık ateşte etler yumuşayana kadar yaklaşık 30-40 dakika pişirin. Etler yumuşadığında ocaktan alın ve etin suyu ile güzel bir sos oluşmasını bekleyin.

  2. Beşamel Soslu Patlıcan Püresi:

    • Patlıcanları közleyin veya fırınlayın. Közledikten sonra kabuklarını soyun ve iç kısmını ezin.
    • Bir tavada tereyağını eritin, unu ekleyin ve birkaç dakika kavurun. Ardından azar azar sütü ekleyin ve karıştırarak koyu kıvamlı bir beşamel sos hazırlayın.
    • Beşamel sos hazır olduktan sonra içine ezilmiş patlıcanları ve rendelenmiş kaşar peynirini ekleyin. Tuz, karabiber ve isteğe göre muskatla tatlandırın.
    • Tüm malzemeyi karıştırarak pürüzsüz bir kıvam elde edin.

  3. Sunum:

    • Hünkar Beğendi’nin sunumu için önce patlıcan püresini bir tabakta yayın. Üzerine etleri ve etin hazırladığı sosu dökün.
    • Üstüne biraz daha rendelenmiş kaşar peyniri serpebilir ve sıcak olarak servis edebilirsiniz.

Servis Önerisi:

Hünkar Beğendi, yanında pilav veya fırınlanmış patates ile mükemmel bir uyum yakalar. Ayrıca etin üzerinde hafif bir nar ekşisi veya limon suyu serpebilirsiniz, bu da yemeğe farklı bir tat katacaktır.

Kaynak: Haber Merkezi