Küçük balıkları avlamak için denizden çıkan mezgitler, şubat ve mayıs aylarında tezgahlardaki yerini alır. Oldukça lezzetli bir ete sahip olan bu balıklar, farklı pişirme yöntemleri ile hazırlanabilir. Bu yazımızda sizlere, mezgit balığının pişirme tekniklerini ve hazırlık sürecini aktaracağız.
Mezgit Balığının Temizliği
Mezgit balığı ülkemizde de sıklıkla tüketilen balık türler arasında yer alır. Son derece lezzetli bir tada sahip olan bu balığın lezzetinin açığa çıkması için doğru teknikler ile pişirilmesi gerekir. Ancak pişirme aşamasına geçmeden önce mezgit balığının doğru bir şekilde temizlenmesi de son derece önemlidir. Mezgit balığının temizliği sırasında bilinmesi gereken püf noktalar şu şekilde sıralanabilir;
· İlk olarak mezgit balığının üzerinde yer alan pulların bir bıçak yardımı ile kazınması gerekir
· Solungaçlarının değişim yerin bıçakla kesilmelidir
· Mezgit balığının karnı bıçakla ayrılmalı ve iç organlar çıkartılmalıdır
· Bu aşamada dikkat edilmesi gereken en önemli noktalardan biri ise kılçığın tek parça halinde çıkartılması ve şarjörlerin de tek parça halinde çıkartılabilmesidir
· Orta kemiğin üzerinden bıçakla kesik atılmalı ve yine bıçak yardımı ile üst filetosunun çıkartılması gerekir
· Mezgit balığının içini ve dışını kandan arınmak için bol su ile yıkanması gerekir. Balık kanlı kalırsa bu durumda acı bir tada sahip olur
· Mezgit balığının lezzetinin artması için ise tuzlanması ve pişirilmeden önce yirmi dakika boyunca bu şekilde bekletilmesi gerekir
Mezgit Tavada Nasıl Pişirilir?
Mezgit pişirmek için en çok tercih edilen yöntemlerden biri tavada pişirmedir. Mezgit balığını tavada pişirmek isteyenlerin bilmesi gerekenler ise şu şekilde sıralanabilir;
· İlk olarak mezgitlerin güzel bir şekilde temizlenmesi ve yıkanması gerekir
· Kanıdan arınan balıkların tuz ile ovalanması ve ortalama olarak yirmi dakika bekletilmesi gerekir
· Balıklar beklerken bir kabın içerisine un ve mısır unu eklenerek karıştırılır
· Ardından balıklar un karışımına bulanır ve tavada kızdırılan yağın içerisine bırakılır
· Balıklar önlü arkalı olacak şekilde kızartıldıktan sonra ilk olarak kağıt havlu üzerine alınır ve fazla yağından arınması sağlanır. Ardından tabaklara aktarılan mezgitler sıcak sıcak tüketilir
Mezgit Izgarada Nasıl Pişirilir?
Mezgit balığını tavada yapmak yerine ızgarada yapmayı da tercih edebilirsiniz. Bunun için ilk olarak balıkların temizlenmesi ve yıkanması gerekir. Yıkanan balıkların suyu süzülürken marine etmek için gerekli olan sosun hazırlığı yapılmalıdır. Bunun için karabiber, tuz, taze kekik yaprakları ve zeytinyağı bir kap içerisinde karıştırılmalıdır. Suyu süzülen balıklar hazırlanan marine sosunun içerisine yerleştirilir ve ortalama olarak yirmi dakika boyunca bekletilir. Marine edilen balıklar daha sonra ızgara teline alınır ve beş dakika içerisinde önlü arkalı olacak şekilde kızartılır. Bu aşamada balıkların lezzetini arttırmak için pişirme işleminden hemen sonra balıkların üzerine tereyağı sürülmesini de tercih edebilirsiniz.
Mezgit Fırında Nasıl Pişirilir?
Fırın ve ızgara yerine kokusuz bir şekilde mezgitleri pişirmek isteyenler, fırın tekniğini tercih edebilir. Bunun için mezgit balığının temizlenmesi ve filetosunun çıkartılması gerekir. Fırın tepsisine yağlı kağıt serildikten sonra ilk olarak ince inde dilimlenmiş limonların tepsiye dizilmesi gerekir. Ardından mezgit filetolar limon dilimlerinin üzerine yerleştirilmelidir. Balıkların üzerine tuz, karabiber ve zeytinyağı gezdirildikten sonra bir adet defne yaprağı da tepsiye yerleştirilmelidir. Ardından 200 derecelik fırında ortalama olarak on beş dakika boyunca balıkların pişmesi beklenmeli ve ardından sıcak sıcak servis edilmelidir.
