Ankara'nın en bilinen lezzetlerinden biri olan döner, şehre özgü bir tat olarak dünya çapında ün kazanmıştır. Peki, o muazzam lezzeti yakalamak için hangi püf noktalara dikkat etmek gerekiyor? Bu sorunun cevabını, Ankara'nın tanınmış aşçılarından Sevda Karataş ile konuştuk.
"ANADOLU'NUN GELENEĞİNE SADIK KALMAK ÇOK ÖNEMLİ"
Sevda Karataş, mesleğe olan tutkusunu ve döner yapma sanatını şöyle anlatıyor: “Ankara döneri, diğer dönerlerden farkını kullanacağınız malzemeden ve geleneksel pişirme tekniklerinden alır. Dönerin etini, mümkünse yerel kasaplardan taze almak gerekiyor. Kaliteli et, dönerin lezzetinin temeli. Ama en önemlisi, etin doğru şekilde marine edilmesi ve uzun süre doğru sıcaklıkta pişirilmesidir.”
DÖNERİN SIRRI: ÖZEL MARİNE TARİFİ
Karataş, dönerin marinesinin de en az et kadar önemli olduğunu vurguluyor: “Dönerin lezzetini oluşturmak için doğru baharatlar kullanmak gerekir. Sarımsak, yoğurt, tuz, karabiber ve özel bir baharat karışımı, dönerin tadını tamamlar. Baharatlar etin her tarafına eşit şekilde yayılmalıdır. Marine işlemi, etin içine işleyip yumuşamasını sağlarken, pişirme sırasında dışı kıtır kıtır, içi ise yumuşacık olur.”
"AŞÇILIK BİR SANATTIR"
Karataş, dönerin pişirilmesiyle ilgili ise şu açıklamaları yapıyor: “Döner, dönerin ustası tarafından pişirildiğinde gerçek anlamını bulur. Etin düzgün şekilde dizilmesi, sürekli çevrilerek pişirilmesi gerekir. Kısacası, dönerin pişirme aşaması sabır ve titizlik gerektirir. Pişirme sırasında etin dış kısmı kızarırken, iç kısmı ise sulu ve lezzetli kalmalıdır.”
"ANKARA DÖNERİ DÜNYADA TANINAN BİR LEZZET"
Ankara dönerinin ünü sadece Türkiye ile sınırlı değil. Karataş, dönerin dünya çapındaki popülerliğini de şu şekilde açıklıyor: “Ankara dönerinin yeri her zaman özeldir. Özellikle dönerin ince ince kesilmesi ve az yağlı olması, hem Türk mutfağında hem de dünya mutfağında takdir edilen bir özelliktir. Bu nedenle, döneri sadece Ankara'da değil, dünyanın dört bir yanında tüketebilirsiniz.”
"BİR DÖNER, HER ŞEYİ DEĞİŞTİREBİLİR"
Son olarak, Sevda Karataş, dönerin sadece bir yemek olmadığını, bir kültür olduğunu da sözlerine ekliyor: “Bir döner, insanların bir araya gelmesini sağlar. Aileler, arkadaşlar, iş arkadaşları; dönerin etrafında buluşur ve dostluklarını pekiştirir. Döner, sadece bir lezzet değil, bir yaşam biçimidir.”
Karataş’ın tarifleriyle dönerin sırlarını öğrenmek isteyenler, onu ziyaret etmeye ve lezzetli dönerini tatmaya devam edecek gibi görünüyor.
