Özellikle kuru patlıcan ile dolma yapmak isteyen kişilerin kullandığı baharatlar son derece önemlidir. Baharat dengesi sağlandığı takdirde daha lezzetli ve dengeli bir yemek hazırlanır. Bu yemeği hazırlamak isteyen kişiler genellikle baharat olarak kekik, nane, tuz, karabiber tercih eder. İsteğe bağlı olarak pul biber ve yenibahar kullanılması da mümkündür. Bunların yanı sıra aromasını artırmak için toz şeker kullanıldığı da bilinmektedir. Özellikle Anadolu’nun farklı yerlerinde var olan baharatların dengesini kurmak için toz şeker de ilave edilir.
Kuru Patlıcan Dolması Tarifi Malzemeleri
Kuru patlıcan dolması tarifinde kullanılan malzemeler, kişi sayısına ve hassasiyetlere bağlı olarak değişebilmektedir. Zeytinyağlı kuru patlıcan dolması yapmak isteyen kişilere tavsiye edilen malzemeler şu şekilde sıralanabilir:
- 1 adet soğan
- 1 çorba kaşığı domates salçası (isteğe bağlı olarak aynı oranda biber salçası da ilave edilebilir)
- 1 çorba kaşığı nar ekşisi
- 2 adet su bardağı kadar sıcak su
- 2 su bardağı kadar pirinç
- 3 yemek kaşığı nane
- Baharat tercihleri arasında sumak, karabiber, pul biber, tuz vb. yer alıyorsa her bir baharattan ortalama bir çay kaşığı kadar eklenmesi yeterli olacaktır. Tuz her zaman diğer baharatların iki katı kadar eklenmelidir.
- Kişi sayısına bağlı olarak belirlenecek sayıya göre kurutulmuş patlıcan (yaklaşık 30 adet kurutulmuş patlıcan, 20 ila 30 kişi için yeterli olacaktır. Kişi sayısı azaldıkça kuru patlıcan sayısı da azaltılabilir.)
- Yarım su bardağı zeytinyağı
Kuru Patlıcan Dolması Tarifi Nasıl Yapılır?
Kurutulmuş patlıcanlar öncelikli olarak suyun içerisinde bekletilir. Yumuşadıktan sonra ise yine suyun içerisinden alınır ve ardından içerisi doldurulmaya başlanır. Patlıcanlar temizlendikten ve yumuşadıktan sonra iç harcının hazırlanması gerekir. İç harcı hazırlamak için ise diğer malzemelerin karıştırılarak kullanılması önem taşır. Kuru patlıcan dolmasının bu aşamadan sonraki adımları şunlardır:
- Geniş bir tencere alınır ve içerisinde zeytinyağı kızdırılır.
- Kızdırılmış zeytinyağının içerisine soğanlar ilave edilir.
- Soğanların üzerine salça ilave edilir ve ardından pirinç ilave edilerek pişirilmesi sağlanır. Öncelikli olarak pirinci birkaç dakika kavurmak gerekir.
- Bu aşamanın ardından tencerenin içerisine tüm baharatlar ilave edilir ve soslar da ilave edildikten sonra orta ateşte pişirilmesi sağlanır.
- Karışım hazır hale geldikten sonra bir süre bekletilir. Dinlenmenin ardından ise kuru patlıcan dolmasının içerisine iç harç yerleştirilir.
- Kuru patlıcanların içerisi doldurulduktan sonra yeniden tencerenin içerisine ilave edilir ve yaklaşık 20 dakika boyunca tüm karışımın kuru patlıcan ile pişmesi ve kısık ateşte bekletilmesi gerekir.
- Tamamen piştiğine emin olduğunuz kuru patlıcan ve iç harcı, tencerenin altını kapattıktan sonra yaklaşık 10 dakika bekletilmeli ve ardından servise hazırlamalısınız.
Kuru Patlıcan Dolması Tarifinin Püf Noktaları
Kuru patlıcan dolmasının en önemli püf noktası pirinçlerin pişme derecesidir. Eğer pirinçler ve iç harç hazırlığı esnasında karışım çok fazla pişirilirse, kuru patlıcan ile olan ikinci pişirme esnasında daha yavan bir tat elde edilecektir. Bu tadı elde etmek istemeyen kişiler, kuru patlıcan dolması öncesinde iç harcı kontrollü bir şekilde pişirmelidir.
Kuru Patlıcan Dolmasının Yanına Ne Gider?
Geleneksel olarak servis edilen kuru patlıcan dolmasının yanında genellikle naneli cacık ya da süzme yoğurt tercih edilir. Bunları tercih etmek istemeyen kişiler ciğer ya da kebap gibi yemeklere de yönelebilir.
