Yanında 10 kadına istihdam sağlayan Kurutaş, Erzincan, çevre iller ve hatta yurt dışından gelen siparişlere yetişmekte zorlanıyor.
Erzincan merkez İnönü Mahallesi’nde faaliyet gösteren tandır ekmeği fırınında kadınlar, geleneksel yöntemlerle üretim yaparak ekmeklerinden kazanç sağlıyor. Yaklaşık 9 yıl önce eşiyle birlikte kurdukları fırında katkısız üretime büyük önem veren Deniz Kurutaş, ekmeklerin tamamen doğal yöntemlerle yapıldığını vurguluyor.
"ÖNCELİĞİMİZ DOĞALLIK"
Fırında hem patron hem de işçi olarak çalışan Deniz Kurutaş, sektöre pastacılıkla adım attıklarını belirterek şunları söyledi: "Önce eşimle birlikte normal somun ekmeği üreten bir fırında pastacılıkla başladım. Sonra kendi işimizi kurmaya karar verdik ve büyük ilgi gördü. 9 yıldır hiçbir katkı maddesi kullanmadan üretime devam ediyoruz. Açma makinesi dahi kullanmıyoruz çünkü metal ekmeğin özünü değiştiriyor."
Ekmeklerini tamamen doğal yöntemlerle hazırladıklarını ifade eden Kurutaş, geleneksel yöntemlere sadık kaldıklarını belirterek, "Annelerimizin köyde yaptığı gibi merdaneyle açıyoruz. Bize ekmeğin lezzetinin sırrını soruyorlar, biz de doğallıktan geliyor diyoruz" dedi. Erzincan’ın meşhur yaprak döneri ve tulum peyniriyle tandır ekmeğinin vazgeçilmez bir lezzet olduğunu vurguladı.
SİPARİŞ YETİŞTİRMEKTE ZORLANIYORLAR
Fırında çalışan ve ev ekonomisine katkı sağlayan Gülhan Dadaş ise tandır ekmeğinin yapım aşamalarını anlatarak, "Hamur önce yoğruluyor, ardından dinlendirilip kıvam alması bekleniyor. Sonrasında biri açarken diğeri tandırda pişiriyor" dedi. Talebin oldukça yoğun olduğunu belirten Dadaş, yurt içi ve yurt dışından gelen siparişlere yetişmeye çalıştıklarını dile getirdi.
Yüzyıllardır Anadolu’da kullanılan tandırlar, Erzincan’ın dağ köylerinde halen geleneksel lezzetlerin pişirilmesi için kullanılıyor. Sabahın erken saatlerinde kadınlar tarafından mayalanan hamurlar, tandırlarda pişirilerek Türk mutfağında önemli bir yere sahip olan tandır ekmeğine dönüştürülüyor.
