Yozgat’ın Sorgun ilçesinde perşembe günleri kurulan kanatlı hayvan pazarına kar yağışının ardından ilgi arttı. Kış aylarının vazgeçilmez lezzeti olan arabaşı çorbası için gerekli olan kaz, ördek ve tavuklar, her hafta kanatlı hayvan pazarında satışa sunuluyor. Kar yağışının erken başlamasıyla birlikte, pazarda kanatlı hayvanlara yönelik talep de arttı.
Kanatlı hayvanları yetiştirenler ve alıcıların buluştuğu pazarda, fiyat pazarlıkları yapılırken alıcılar, bir an önce çorbasını hazırlamak için alışverişlerini tamamlayıp yola koyuluyor. Uzun yıllardır kaz üreticiliği yapan Nusret Alper, kaz yetiştiriciliği ve kanatlı hayvan tüketimi hakkında önemli bilgiler verdi.
“KAZ SESİ DUYMAZSAM YAŞAYAMAM”
Kaz yetiştiriciliğiyle ilgili uzun yıllara dayanan deneyime sahip olan Nusret Alper, "Ben anamdan doğduğumdan beri kaz sesi duymazsam yaşayamam. Kaz yetiştiririm, zamanında hindi de alırım. Hem üretir, hem alır, hem de satarım. Fiyatlar, malın yaşına, kilosuna ve cinsine göre değişir. Örneğin, 6-7 kilo civarındaki bir kazın fiyatı 2 bin-2 bin 500 TL civarındadır. Daha küçük 3 kiloluk kazlar ise bin 500 TL ile 2 bin TL arasında değişiyor," dedi. Karın bu yıl erken yağmasıyla taleplerin arttığını belirten Alper, geçen yıl kar yağmadığı için kazların elde kaldığını, ancak bu yıl arabaşı çorbası ve tirit pilavı için kaz satışlarının hızla devam ettiğini söyledi.
YOZGAT KAZININ ÖZELLİKLERİ
Yozgat kazının lezzetini anlatan Alper, "Kazlarımız baharda civciv çıkardığında çayırda yayılır. Güz yağmurları ile güz otunu yer, sonra kar yağınca buzu yer ve o zaman kazın lezzeti zirveye çıkar. Yozgat’ta 'harmanın tozunu, kışın buzunu yiyecek' derler, işte o zaman kaz lezzetli olur" şeklinde konuştu.
KAZIN ŞİFALI ÖZELLİKLERİ
Kazın sağlığa faydaları hakkında da bilgi veren Nusret Alper, "Kazın ayağı tam bir kolajen deposudur. Kışın vücuttaki sıcak kan ayağa iner, soğur ve vücuda soğuk kan girer, sonra ısınır. Kaz kesecek olanlar ayağını atmasınlar. Kazın ayağındaki kolajen, romatizmal hastalıklara ve eklem ağrılarına çok iyi gelir. Sağlığınız için yılda bir kez kaz yiyin," dedi.
ARABAŞI VE KAZ TÜKETİMİ
Alper, Yozgat’ta hindi tüketiminin yılbaşına değil, arabaşı çorbasının yapıldığı döneme bağlı olduğunu belirtti. "Arabaşı sezonu kar yağdığında başlar ve Şubat ayının sonuna kadar devam eder. Kar ne kadar çok yağarsa satışlarımız da o kadar artar," diyerek, Yozgat’ta arabaşı çorbasının kışın en çok tercih edilen yemeklerden biri olduğunu vurguladı.
