Ülkemizdeki denizlerde bol miktarda bulunan hamsi, mutfaklarda da sıklıkla tercih ediliyor. Mevsiminde, haftada bir ya da iki kez tüketilmesi önerilen balıklar arasında en çok sevilen tür olan hamsi; kızartması, buğulaması ve tavada pişirilmesinin ardından sofralardaki yerini alıyor.
Hamsi Pişirilmeden Önce Nasıl Marine Edilir?
Hamsi pişirmeden önce marine etmek isteyenler, zeytinyağı ve baharatları tercih edebilir. Klasik marine malzemelerinin yanı sıra daha aromatik bir tat elde etmek isteyenler, hamsilerin hazırlık sürecinde şu malzemeleri tercih ederek marine işlemini gerçekleştirebilir;
- 2 yemek kaşığı tuz
- 1 su bardağı elma sirkesi
- 1/2 su bardağı su
- 1,5 su bardağı zeytinyağı
- 4 diş sarımsak
- 1 tatlı kaşığı tane karabiber
- 2 adet acı kuru biber
Hamsi Tava Nasıl Yapılır?
Hamsi pişirmek için en çok tercih edilen yöntemlerin başında tavada pişirme yer alır. İster tabaklara yerleştirilerek ister ekmek arası olacak şekilde hazırlanarak servis edilebilen hamsi tava, bol yeşillikli salata ve soğanla hazırlanan mezeler ile afiyetle tüketilebilir. Hamsi tava yapmadan önce balıkların güzel bir şekilde yıkanması ve temizlenmesi gerekir. Küçük bir balık olan hamsinin kılçıkları da bu süreçte temizlenebilir. Dileyenler tüketim sırasında da hamsinin kılçıklarını kolay bir şekilde ayırabilir.
- Hamsi tava yapmak için ihtiyacınız olan malzemeler ise şunlardır;
- 1 kilogram hamsi
- 1 kase un
- 1 tutam tuz
- 3 – 5 yemek kaşığı sıvıyağ
Hamsilerin başları alınıp, içleri temizlendikten sonra bol su ile yıkanmalı ve süzülmelidir. Ardından tüm hamsiler una bulanır ve fazla un üzerlerinden çırpılır. Hazırlana hamsiler, tavada kızdırılan yağa atılarak kızartılır. Hamsilerin her iki tarafının da eşit bir şekilde pişmesi için bir tabak ya da kapak yardımı ile ters düz edilmesi gerekir. Tavada kızartılan hamsiler sıcak sıcak servis edilir.
Fırında Hamsi Nasıl Yapılır?
Tavada hamsi yapmak istemeyenler, fırında pişirme tekniğini tercih edebilir. Bunun için gerekli olan malzemeler ise şu şekilde sıralanmaktadır;
- 1 kilogram hamsi
- 1/2 su bardağı mısır unu
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Sıvıyağ
İlk olarak mısır unun ve tuzun uygun bir tabağa alınması gerekir. Temizlenen hamsilerin una bulandıktan sonra yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizilir. Sıralanan balıkların üzerine bir fırça yardımı ile yağ sürülür. Bu sayede balıkların daha çıtır olması sağlanır. Dileyeler fırın tepsisine 3 ila 4 adet defne yaprağı yerleştirebilir. Balıklar kızardıktan sonra fırından alınır ve servis edilebilir.
Hamsi Buğulama Nasıl Yapılır?
Hamsi buğulama da en çok tercih edilen pişirme teknikleri arasında yer alır. Bunun için gerekli olan malzemeler şu şekilde sıralanabilir;
- 1 kilogram hamsi
- 1 adet büyük boy domates
- 2 adet orta boy kuru soğan
- Tuz, karabiber, pul biber
- Zeytinyağı
- Limon suyu
Hamsi buğulama için temizlenen balıkların ortalama olarak bir saat kadar buzdolabında bekletilmesi gerekir. Bu sırada balıkların tuzlanmasına dikkat edilmelidir. Balıklar dinlendirilirken domates ve soğanlar yarım ay olacak şekilde dilimlenir. Borcamın tabanına bir sıra soğan dizilir. Üzerine hamsi ve tekrar soğanlar dizilir. Ardından domatesler ilave edilir. Son olarak limon suyu, zeytinyağı, tuz, karabiber ve pul biber ilave edilerek, 200 derecelik fırına verilir. Ortalama olarak yarım saat piştikten sonra fırının sadece üst kısmı açılır ve beş ila on dakika daha pişmesi sağlanır. Bu işlemden sonra hamsi buğulama sıcak sıcak servis edilebilir.
