Eşkina balığı, sonbahar, kış ve ilkbaharın ortalarına kadar lezzetini koruyabilen bir balık türüdür. Göç etmeyen bir balık olan eşkina, hemen her tür pişirme yöntemine uygundur. Bu nedenle herkesin damak tadına göre kolaylıkla hazırlanabilir. Bu yazımızda sizlere, eşkina balığının pişirme tekniklerinden bahsedeceğiz.
Eşkina Balığının Temizliği
Eşkina balığının hangi yöntemle pişirilebileceğine geçmeden önce, tüm pişirme tekniklerinden önce dikkat edilmesi gereken temizlik aşamasının bilinmesi gerekir. Genel olarak az kılçıklı olan eşkina balığının pişirilmeden önce pullarının temizlenmesi gerekir. Ancak kılçıklı balık tüketmekten hoşlanmıyorsanız, bir bıçak yardımı ile eşkina balığının orta kısmında yer alan kılçıkları pişme işleminden sonra kolaylıkla temizleyebilir ve ardından servis edebilirsiniz.
Eşkina Balığı Tavada Nasıl Pişirilir?
Eşkina balığı tavada, fırında, ızgarada ya da güveç yöntemi ile pişirilmeye uygun bir balık türüdür. En çok tercih edilen pişirme tekniği ise tavada pişirme olarak karşımıza çıkar. Eşkina balığını tavada pişirmek için ilk olarak pullarından temizlenmesi gerekir. Temizlenen balıklar daha sonra mısır unu ya da normal una bulanır. Yapışmaz taban özelliğine sahip bir tavaya yeteri miktarda yağ ilave edilip, kızdırıldıktan sonra una bulanan balıklar arkalı-önlü olacak şekilde kızartılır. Kızartılan balıklar sıcak sıcak servis edilir.
Eşkina Balığı Fırında Nasıl Pişirilir?
Eşkina balığı fırında pişirilmeden önce temizlenmeli ve marine edilmelidir. Marine işlemi için zeytinyağı tercih edilmelidir. Zeytinyağının içerisinde damak tadınıza uygun baharatları ekleyerek güzel bir sos elde edebilirsiniz. Hazırladığınız sosa balıkları önlü arkalı olacak şekilde buladıktan sonra yağlı kağıt serili fırın tepsisine aktarabilirsiniz. Fırında pişirilen eşkina balığının pişme süresi, kullanılan fırının özelliklerine göre değişebileceği gibi aynı zamanda tercih edilen balıkların boyutlarına göre de değişecektir. Bu nedenle kontrollü bir şekilde pişme süresinin tamamlanması gerekir. Balıkların her iki tarafının da kızardığından emin olduktan sonra fırından alınması ancak hemen servis edilmemesi gerekir. Fırından çıkartılan eşkina balıklarının beş ila on dakika boyunca dinlenmesine müsaade edilmeli ve ardından servis edilmelidir.
Eşkina Balığı Izgarada Nasıl Pişirilir?
Izgarada eşkina balığı pişirmek için yine ilk olarak balıkların temizlenmesi gerekir. Ardından balıkların zeytinyağı ile yağlanması ve ardından ızgaraya alınması gerekir. Bu aşamada dileyenler sadece zeytinyağını tercih edebileceği gibi fırında pişirme tekniğinde olduğu gibi zeytinyağının baharatlar ile harmanlandıktan sonra balığa aktarılmasını da tercih edebilir. Bu durum tamamen kişilerin damak zevkine bağlı olarak belirlenebilir.
Izgarada pişirilen eşkina balıkları ortalama olarak on beş ila yirmi dakika arasında pişmiş olacaktır. Bu süreçte balıkların her iki tarafının da eşit miktarda pişmesine özen gösterilmelidir.
Eşkina Balığı Güveçte Nasıl Pişirilir?
Eşkina balığını güveçte pişirmek için ilk olarak temizlenmesi ve derilerinin yüzülmesi gerekir. Fileto haline getirilen balık parçaları zeytinyağı ve kıyılmış sarımsak karışımına bulanır. Üzeri streçlenerek bir süre dinlenmesi için bekletilir. Bu süreçte domates, biber, soğan ve mantar gibi sebzeler doğranır ve kavrulur. Tüm malzemeler yarı pişmiş halde iken güveç kaselerine tereyağı sürüldükten sonra paylaştırılır. En üste dinlendirilen eşikna balıkları yerleştirilir. Tüm malzemelerin üzerine kaşar peyniri rendesi ilave edilir ve fırını verilir. Kaşar peyniri rendesinin eridikten sonra pişirme işlemine kontrollü bir şekilde devam edilir. Fırından çıkartılan güveçte eşkina balığı sıcak sıcak servis edilir.
