Erzurum, Anadolu’nun en özel lezzetlerine ev sahipliği yapan bir şehrimizdir. Bu yazıda, Erzurum’a ait en meşhur yemekleri derledik. Erzurum ilimize ait en meşhur 12 yemek şöyle:
1. Cağ kebabı
Cağ kebabı, Erzurum’un gastronomik simgelerinden biridir. Bu yemek, kuzu etinin; süt, soğan, karabiber ve kırmızı pul biber ile harmanlanarak hazırlanır. Etin bu malzemeler ile marine edilmesinin ardından külle sıvanarak odun ateşinde yatay biçimde pişirilir. Et, döner bıçağı ile kesilip ızgaraya alındıktan sonra lavaş eşliğinde servis edilir. Bu benzersiz lezzet, Erzurum’un pek çok restoranında mevcuttur. Erzurum’u ziyaret ederseniz, bu muhteşem lezzeti mutlaka deneyin.
2. Aşotu çorbası
Erzurum’un soğuk kış aylarında iç ısıtan lezzetlerinden biri, aşotu çorbasıdır. Bu çorba; yoğurt, buğday ve kişnişin başrolde olduğu bir alternatiftir. Yoğurt bazlı olan bu çorba, isteğe bağlı olarak kıyma eklenerek zenginleştirilir.
3. Lor dolması
Lor peyniri, kaymak ve bulgur gibi malzemelerin karalahana yapraklarına sarılması ile hazırlanan lor dolması, Erzurum’un sevilen yemeklerinden biridir. Bol tereyağı ile pişirilen bu dolma, hafif ama doyurucu bir seçenektir. Lezzetinin yanı sıra sağlıklıdır.
4. Erzurum ketesi
Erzurum ketesi, tereyağı ve margarinin bolca kullanıldığı, hamurdan hazırlanan bir çörek çeşididir. Özellikle kahvaltılarda tercih edilen kete, yufka hamurunun içerisine harç konulmadan, boş pişirilmesi ile meşhurdur. Şekil olarak gül motifini andıran kete, çıtır çıtır yapısı ile hem sabah kahvaltılarında hem de günün diğer öğünlerinde tüketilir.
5. Su böreği
Türk mutfağının her yöresinde bulunan su böreği, Erzurum’da bir hayli farklı hazırlanır. Her bir börek katmanına bir yumurta denk getirilmesi Erzurum su böreğinin en dikkat çekici özelliklerindendir. Uzun süren yoğurma ve pişirme süreçleri ile hazırlanır.
6. Çiriş
Erzurum’un et yemeklerinin yanı sıra, sebze yemeklerinde de başarılı olduğunu gösteren çiriş, çiriş otu ve soğan ana malzemeleri ile yapılan bir yemektir. Hafif olmasına rağmen doyurucudur. Bu yemek, özellikle sebze yemekleri sevenler için mükemmel bir alternatiftir.
7. Soğuk ayran aşı çorbası
Yaz aylarında Erzurum’un en sevilen serinleticilerinden biri; soğuk ayran aşı çorbasıdır. Bu çorba; nohut, yoğurt ve mısır gibi malzemeler ile hazırlanır. Genelde yoğurt çorbası olarak bilinir. Özellikle Ramazan ayında, oruç açarken hafif bir başlangıç yapmak isteyenler için ideal bir seçenektir.
8. Hingel mantı
Erzurum mutfağının en özgün hamur yemeklerinden biri olan hingel mantı, patates ya da et ile doldurularak hazırlanır. Çerkez mantısı olarak da bilinen hingel, sarımsaklı yoğurt ve tereyağı sosu ile sunulur. Sulu ve susuz olarak iki farklı şekilde hazırlanmaktadır.
9. Kadayıf dolması
Kadayıf dolması, Erzurum mutfağının meşhur tatlıları arasında yer alır. Bol cevizli iç harcı ve dışındaki çıtır kadayıf ile meşhurdur. Şerbetli bir tatlıdır. Erzurum’a gelenlerin mutlaka tatması önerilir.
10. Şalgam dolması
Şalgamın oyulup içerisine kıyma ve bulgurdan yapılan harcın doldurulması ile şalgam dolması hazırlanır. Görünümü klasik dolmalardan farklıdır, bol maydanoz ile servis edilir.
11. Lalanga
Lalanga; un, süt ve yumurta ile hazırlanan nefis bir hamur işidir. Özellikle kahvaltılarda tercih edilen bu yiyecek, içerisine peynir eklenerek lezzetlendirilir.
12. Gaysefe
Gaysefe, kuru meyveler ve kuru yemişlerin tereyağı ile pişirilmesi ile yapılan, Erzurum’un meşhur tatlılarından biridir. İçeriğindeki meyvelerin doğal şeker oranı ile tatlandırılan gaysefe, hafif bir tatlı arayanlar için idealdir.
