Mutfaklarda sıklıkla kullanılan besin ögelerinden biri de eriştedir. Kimileri erişteyi makarna gibi haşlayarak hazırlarken kimileri ise kavurduktan sonra diğer işlemlere geçmeyi tercih eder. Eriştenin pişirilmesi için kullanılabilecek yöntemleri bu yazımızda sizler için bir araya getirdik. Siz de hazırladığınız erişteleri, bu pişirme tekniklerinden birini seçerek hazırlayabilir ve birbirinden güzel yemekleri sevdiklerinize servis edebilirsiniz.
Haşlama Yöntemi ile Erişte Pişirme
Haşlama ya da demleme yöntemi ile pişirilen erişte aslında tam anlamı ile ev yapımı bir makarna gibi hazırlanır. İlk olarak tereyağı ya da sıvıyağ kullanılarak kavrulan erişteler direkt olarak uygun bir tencereye aktarılır. Üzerine su ve tuz ilavesi yapıldıktan sonra pişirilebilir.
Haşlama yönteminde eriştelerin üzerine, çekeceğinden daha fazla su konulup makarna da olduğu gibi pişirme sürecinin sonunda süzülürken demleme yönteminde ise eriştelere sadece pişmelerine yetecek kadar su ilave edilir. Pişme süresinin sonunda ise fazla kalmayacağı için süzme işlemine de gerek kalmaz. Tek bir pişirme yöntemi ile yapıldığı için oldukça zahmetsiz olan bu teknik için bilinmesi gereken diğer püf noktalar ise şunlardır;
- Tercih edilen suyun klorsuz olması gerekir.
- Su kaynarken içerisine mutlaka tuz ilave edilmelidir.
- Su kaynamaya başladıktan sonra sadece bir kez karıştırma işlemi yapılmalıdır. Ardından eriştelerin kendi kendine pişmesi beklenmelidir. Pişme işlemi boyunca ne kadar çok karıştırılırsa erişteler de o kadar çok deformasyon uğrar. Bu durumda erişteler hamurlaşır ve birbirine yapışır.
- Eriştelerin yumuşadığından emin olunduktan sonra ocağın altı hemen kapatılmalıdır. Aksi taktirde sıcak suyun içerisinde fazla bekleyen erişteler yine hamurlaşmaya ve birbirine yapışmaya başlayacaktır.
Kavurarak Erişte Pişirme
Haşlayarak erişteler pişirilebileceği gibi kavurma tekniği ile de pişirilebilir. Hatta erişte pişirmek için en çok tercih edilen yöntemin kavurmak olduğunu söylemekte yanlış olmayacaktır. Kavurarak erişte pişirmek için bilinmesi gereken püf noktaları ise şunlardır;
- Kavurma işlemi için sadece tereyağı ya da sadece sıvıyağ kullanmak yerine, az miktarda tereyağı ile zeytinyağının birlikte kullanılması tercih edilmelidir. Bu sayede eriştelerin daha lezzetli olması sağlanabilir.
- Kavurma işleminde eriştelerin karıştırılmasına özen göstermek gerekir. Çok hızlı bir şekilde yapılan karıştırma işlemi, eriştelerin kırılmasına ve dolayısı ile tatlarının da bozulmasına neden olacaktır.
- Kavurma işleminin hemen ardından eriştelere tuz ve üzerini geçecek kadar su ilave edilmesi gerekir.
- Eklenecek suyun mutlaka sıcak olması gerekir.
- Pişirme işleminin ardından erişteler hemen servis edilmemelidir. Servis için en az beş ila on dakika kadar dinlendirilmesi gerekir.
Kızartarak Erişte Pişirme
Erişte pişirmek için tercih edilebilecek bir diğer yöntem ise eriştelerin kızartılmasıdır. Bunun için ilk olarak eriştelerin haşlanası ve ardından kızartılması gerekir. Kızartma tekniği ile erişteleri pişirmek için bilinmesi gereken püf noktaları şu şeklide sıralanabilir;
- Haşlama tekniğinde olduğu gibi ilk olarak eriştelerin haşlanması gerekir. Ancak bu aşamada eriştelerin biraz daha diri halde iken haşlama tekniğine son verilmesi son derece önemlidir.
- Haşlama işleminden sonra yapışmaz taban özelliğine sahip bir tavaya öncelikle tereyağı, ardından da haşlanan eriştelerin yarısı aktarılır.
- Yüksek ateşte, üzerine spatula ile bastırılarak eriştelerin yarısı pişirilir. Ardından diğer yarısı da aynı şekilde tavaya eklenerek pişirilir. Bu aşamada eriştelerin arasına tercih edilen bir harç ilave edilebilir. Harç piştikten sonra kalan erişteler tavaya aktarılarak pişirilmelidir.
- Son eklenen eriştelerin de tam olarak kızarması için bir kabak ya da tabaktan yardım alınarak, eriştelerin ters çevrilmesi gerekir.
