Dubai çikolatasında ‘aflatoksin’ iddiası hakkında Gıda Mühendisi İnsinur Eryılmaz, TV Nota’ya konuştu.
KAKAO ÇEKİRDEĞİNDE DE AYNI RİSK VAR
Popüler kültür ürünü olarak günümüzde oldukça fazla tüketilen Dubai çikolatasının alıcısı ve meraklısı oldukça geniş. Dubai çikolatasının yaygınlaşmasının ardından üründeki aflatoksin tehlikesinin olduğu iddiaları da gündeme gelmeye başladı. Konuyla ilgili Gıda Mühendisi Eryılmaz, aflatoksinin ünlü çikolata ile gündeme gelmesinin yanı sıra çikolatanın hammaddesi olan kakao çekirdeklerinde de bu aflatoksin riskinin mevcut olduğunu aktardı. Aflatoksinine sık olarak mruz kalınmasının ise kanserojen etkisi olduğunu ekledi. Kakao çekirdeklerinin depolanma yollarının bu riskin oluşup oluşmamasında etkili olduğunu belirtirken çikolatanın içerisinde bulunan fındık, yer fıstığı ve fıstık gibi ürünlerde de aflatoksin barındığını söyledi.
AFLATOKSİN NASIL OLUŞUR?
Eryılmaz, aflatoksinin oluşma şartlarını ise, “Antep fıstığı hasadının uygun koşullarda yapılmaması (ürünün toprakla temas etmesi vs.), hasat sonrası kurutma işleminin geciktirilmesi ve depolama şartlarının uygunsuzluğundan ortam neminin ürüne olan etkisine kadar birçok faktör aflatoksin oluşumu için ortam sağlıyor. Aflatoksin oluştuktan sonra ise geri dönüşümü mümkün değildir.” diyerek anlattı.
OLUŞUMU NASIL ENGELLENEBİLİR?
Aflatoksin oluşumunu engelleme yöntemlerine odaklanılması gerektiğine dikkat çeken Eryılmaz, bu yöntemlerin ilk sırasında hasadın zamanında yapılması, aşırı sulama yapılmaması, hasat sonrası ürünün hızlı bir şekilde kurutulması ve depolama şartlarının kontrollü devam ettirilmesi gerektiğini ifade etti.
EVDE DUBAİ ÇİKOLATASI YAPARKEN BUNLARA DİKKAT EDİN!
Eryılmaz, Dubai çikolatasını evde kendisi yapmak isteyen tüketicilere de uyarılarda bulundu. Evde yapılacak ürünlerde özellikle Antep fıstıklarını güvenilir markalardan vakumlu paketler içerisinde satın almaları halinde daha güvenilir bir tüketim yapabilecekleri bilgisini paylaştı.
