Niğde Ömer Halisdemir Üniversitesi Sosyal Bilimler Meslek Yüksekokulu Otel, Lokanta ve İkram Hizmetleri Aşçılık Bölümü Öğretim Görevlisi Mevlüt Ölmez, öğrencileriyle birlikte yerel lezzetleri kullanarak Dubai çikolatasına alternatif niğde çikolatası geliştirdi. Proje kapsamında elma, ceviz, badem ve kayısı gibi Niğde'nin kolayca temin edilebilen yerel ürünleri kullanıldı.
Yerel Lezzetlerle Zenginleştirilen Çikolata
Mevlüt Ölmez, hazırlanan çikolatanın Niğde’nin gastronomik zenginliklerinden ilham alındığını belirtti. Çikolatada tescilli Darboğaz kirazı, tescile aday misket elması, bölgede yetişen ceviz, kayısı ve üzümler kullanıldı. Ayrıca tahin de çikolatanın içinde yer aldı. Projenin maliyet açısından herkes tarafından uygulanabilir ve sürdürülebilir olmasına özen gösterildiğini vurgulayan Ölmez, "Hazırladığımız bu çikolata, protein açısından daha güçlüdür ve herkes evde kolayca hazırlayabilir," dedi.
Protein İçeriği Yüksek ve Sürdürülebilir Ürün
Hazırlanan çikolatanın protein açısından daha güçlü olduğu belirtilen projede, yerel ürünlerin değerlendirilmesi ve gastronomi turizmi açısından önemli bir adım atıldı. Mevlüt Ölmez, "Niğde’nin tescilli tahinli pidesini nasıl uyarlayabileceğimizi düşündük ve tahin ekledik. Bu sayede çikolata, hem lezzetli hem de besleyici hale geldi," ifadelerini kullandı. Projenin, bölgenin mutfak kültürünün tanıtımına katkı sağlayabileceği öne sürüldü.
