Gıda güvenliği son yıllarda gündemdeki yerini korurken, tüketicilerin en çok endişelendiği konulardan biri de kasap ve restoran ürünlerinde at ve eşek eti gibi istenmeyen hayvansal ürünlerin yer alması. Etiketlemenin yetersiz kaldığı bazı durumlarda, halk sağlığını tehdit eden bu tür uygulamalara karşı tüketicilerin bilinçlenmesi büyük önem taşıyor. Gıda Mühendisi Dr. Serhat Kalaycı, at ve eşek etinin dana etiyle nasıl ayırt edilebileceği konusunda dikkat edilmesi gereken noktaları paylaştı.
GÖRSEL VE DOKUSAL FARKLAR DİKKAT ÇEKİYOR
Dr. Kalaycı, at ve eşek etinin renk, doku ve yağ yapısı açısından kırmızı etten farklı olduğunu dile getirdi:
"At ve eşek eti renk olarak daha koyu ve mora yakın bir tondadır. Doku olarak ise daha lifli ve sıkıdır; pişirildiğinde sertleşmeye daha yatkındır.
Yağ yapısı da dana etine göre daha ince ve dağınıktır, parlaklık oranı yüksektir.
Bu nedenle, piyasadan alınan bir et parçasında aşırı koyu renk, lif yoğunluğu ve alışılmadık sertlik fark edilirse şüphelenmek gerekebilir."
PİŞİRİLİNCE ORTAYA ÇIKAN FARKLAR
Etin pişirilmesiyle birlikte tat ve koku farklılıkları daha net ayırt edilebilir. Eşek etinin pişerken ortaya çıkardığı koku, dana etine göre daha yoğun ve alışılmadık bir aromaya sahiptir. Ayrıca, ağızda bıraktığı tat daha ağır, yağsız ve serttir. Dr. Kalaycı, “Etin pişerken suyunun az çıkması, lifli yapının daha da belirginleşmesi de ayırt etmede yardımcı olur” diyor.
FİYAT VE KAYNAK TAKİBİ ÖNEMLİ
Normalin altında fiyatla satılan kıyma veya et ürünleri, çoğunlukla risk taşır. Dr. Kalaycı, tüketicilerin aşırı düşük fiyatlara ve kaynağı belirsiz ürünlere karşı temkinli olması gerektiğini vurguluyor. “Etin nerede kesildiği, hangi mezbahadan geldiği mutlaka sorulmalı. Belgeleri ve ruhsatı olmayan işletmelerden alışveriş yapılmamalı,” uyarısında bulunuyor.
LABORATUVAR TESTİYLE KESİN SONUÇ ALINIR
Tüketicilerin duyularla fark edemeyeceği durumlarda tek güvenilir yöntem, laboratuvar testleridir. Gıda kontrol laboratuvarlarında yapılan DNA analizleri, hangi hayvan türüne ait etin kullanıldığını net bir şekilde ortaya koyar. Bu tür denetimler Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından rutin olarak yapılmakta olup, ihlallere karşı ciddi yaptırımlar uygulanmaktadır.
